Hytteost 1,5%

Bakken på 200 gram koster 8,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 44,75 kr. pr. kilo. Det er 19 procent dyrere pr. kilo end Mammens almindelige hytteost med 4 % fedt i 450-grams-bakken, som koster 37,67 kr. pr. kilo i samme netbutik — en forskel, der hænger sammen med både den mindre emballage og den laktosefri fremstillingsproces, der begge typisk lægger sig oveni prisen på en standardvare.

Ingredienslisten er pasteuriseret skummetmælk og fløde, salt, modificeret kartoffelstivelse, mælkesyrekultur, mikrobiel osteløbe og laktase — det sidste er enzymet, der spalter mælkesukkeret (laktose) i mindre sukkerstoffer, som kroppen kan optage uden problemer, selv hos personer med laktoseintolerance. Det er tilsætningen af laktase, der gør netop denne hytteost velegnet for den målgruppe, mens den almindelige 4 %-udgave ikke er behandlet på samme måde.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 316 kJ/75 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 1,0 gram mættede fedtsyrer), 2,3 gram kulhydrat (heraf 1,5 gram sukkerarter), 13 gram protein og 0,84 gram salt. Fedtindholdet på 1,5 % er lavere end den almindelige 4 %-udgave, mens proteinindholdet ligger tæt på hinanden i de to varer (13 mod 14 gram pr. 100 gram) — det er altså primært fedtprocenten, ikke proteinet, der adskiller dem ernæringsmæssigt.

Varen bærer tre mærker: Dansk, Nøglehulsmærket og Laktose fri. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og det lave fedtindhold kombineret med det høje proteinindhold understøtter kriterierne her tydeligt.

Mammen er en mejerivirksomhed med flere hytteost-varianter i Rema 1000s sortiment, hvilket giver mulighed for at vælge fedtprocent og laktoseindhold efter behov, snarere end at være låst til ét fast valg.

I den bredere kategori af laktosefri mejerivarer er hytteost en af de sværere at få til at fungere konsistensmæssigt, netop fordi de karakteristiske ostekorn er følsomme over for ændringer i mælkens sammensætning — det er en del af forklaringen på, hvorfor denne variant har en længere ingrediensliste end den almindelige udgave, selvom begge i bund og grund er lavet af de samme grundlæggende råvarer.

Den modificerede kartoffelstivelse på ingredienslisten er tilsat for at kompensere for den konsistensændring, laktase-processen og det lavere fedtindhold kan give — det hjælper med at holde hytteosten sammenhængende og cremet, i stedet for at blive for løs eller vandet ud af behandlingen.

For personer med laktoseintolerance er mærket »Laktose fri« den centrale oplysning: det betyder, at laktosen i mælken er nedbrudt under fremstillingen via enzymet laktase, så produktet kan spises uden de symptomer, almindelige mejeriprodukter ellers kan give denne gruppe. Det ændrer ikke på smag eller konsistens i nævneværdig grad — hytteosten smager og ser stadig ud som klassisk hytteost.

Opbevar bakken koldt og lukket, og brug en ren ske hver gang, der tages af, for at forlænge holdbarheden efter åbning. Datoen på låget gælder den uåbnede vare. Hytteost tåler generelt ikke frysning godt, da ostemassens vand skiller sig ud ved optøning og giver en vandig, kornet konsistens. Prisen på 8,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund.