White chili

Pakken på 150 gram koster 29,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 193,53 kr. pr. kilo. Det er Castellos hvidskimmelost tilsat chili — en variant af den klassiske bløde hvidskimmelost, hvor krydderiet er lagt ind i selve osten i stedet for at være pyntet ovenpå.

Varedeklarationen viser en ost lavet på pasteuriseret mælk og fløde, tilsat salt, chili, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) og hvidskimmelkultur. At både mælk og fløde indgår, gør osten mere cremet og fedtholdig end en hvidskimmelost lavet på mælk alene, hvilket næringstabellen også afspejler: 39 gram fedt pr. 100 gram er i den høje ende for kategorien og skyldes netop tilsætningen af fløde i osteproduktionen. Hvidskimmelkulturen er den samme type skimmelsvamp (Penicillium candidum), der giver en camembert eller brie dens hvide, spiselige skorpe og bløde, cremede inderside — chilien er tilsat i osten selv og trænger derfor smagsmæssigt hele vejen igennem, i modsætning til produkter, hvor krydderiet kun ligger som et lag.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.704 kJ/412 kcal, 39 gram fedt (heraf 25 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 15 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje fedt- og kalorieindhold er typisk for hvidskimmelost med fløde tilsat, og saltindholdet på 1,5 gram er moderat sammenlignet med mange andre lagrede oste.

Hvidskimmelost er en kategori, hvor styrken sidder i modningen: jo længere osten har fået lov at ligge, jo blødere bliver kernen, og jo kraftigere bliver smagen fra skorpen. Chili-varianten fra Castello henvender sig til dem, der ønsker et krydret modspil til den milde, smørede grundsmag — chilien er tilsat med måde, så den giver et strejf af varme uden at overdøve osten. Skorpen er spiselig og en del af oplevelsen, ligesom på enhver anden hvidskimmelost.

Castello er et anerkendt navn inden for special- og hvidskimmelost i Skandinavien, kendt for at kombinere klassiske europæiske ostetraditioner med utraditionelle smagstilsætninger som chili, hvidløg eller trøffel. Chili-varianten er en del af denne linje, hvor grundopskriften på en cremet hvidskimmelost forbliver den samme, mens krydderiet giver et ekstra lag identitet til osten på hylden. Det gør varen relevant både som en del af en ostetallerken og som en enkeltstående ost til en hurtig frokost med brød ved siden af.

Osten skal tages ud af køleskabet i god tid, gerne 30-60 minutter, før den skal spises — kulde lukker smagen inde og gør konsistensen fastere, end den er ved stuetemperatur, hvor den bliver blødere og mere cremet i midten. Skæres osten, mens den stadig er kold, risikerer man, at kernen virker fastere og mindre moden, end den reelt er. Efter anbrud bør resten pakkes tæt ind i osteindpakning eller husholdningsfilm og opbevares på køl for ikke at tørre ud i overfladen eller tage smag fra andre madvarer i køleskabet. Prisen på 29,03 kr. for de 150 gram er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund, og med 193,53 kr. pr. kilo hører den til blandt de dyrere specialoste — et niveau, der er almindeligt for oste med fløde og modningskultur, snarere end for en standard skæreost.