Mini mozzarella

Bakken på 150 gram koster 19,97 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,13 kr. pr. kilo. Det er små mozzarellakugler fra det italienske mærke Galbani — en madlavningsost tiltænkt salater, pastaretter og pizza, hvor de små kugler passer i størrelsen uden at skulle skæres til.

Varedeklarationen viser pasteuriseret mælk fra Italien og letmælk fra Italien, salt, osteløbe og den surhedsregulerende citronsyre — en kort og klassisk liste for frisk mozzarella, hvor osteløbe er det enzym, der får mælkeproteinet til at koagulere og danne osteostruktur, og citronsyren regulerer syrligheden i processen. At både mælk og oprindelseslandet er angivet to gange (mælk og letmælk, begge fra Italien), afspejler formentlig en produktion, hvor to forskellige mælketyper indgår i selve ostemasseprocessen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 861 kJ/207 kcal, 15 gram fedt (heraf 10 gram mættede fedtsyrer), 1,0 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 17 gram protein og 0,75 gram salt. Med 17 gram protein pr. 100 gram er mozzarella en af de mere proteinrige oste, mens saltindholdet på 0,75 gram er forholdsvis lavt sammenlignet med mange andre ostetyper, hvor lagringsprocessen ofte kræver mere salt.

Mozzarella er oprindeligt en syditaliensk ost, traditionelt lavet på bøffelmælk (mozzarella di bufala), men den mest udbredte version i dagligvarehandlen i dag, herunder denne, er lavet på komælk (fiordilatte). Formatet med små kugler, ofte kaldet ciliegine eller bocconcini på italiensk afhængigt af den præcise størrelse, er praktisk til retter, hvor osten skal fordeles jævnt uden forudgående skæring — de kan simpelthen halveres eller bruges hele.

Galbani er et af Italiens største mejeriselskaber, grundlagt i 1882, og har historisk været med til at gøre italienske ostetyper som mozzarella og mascarpone kendte uden for Italiens grænser gennem eksport til det øvrige Europa. Mærkets mozzarella markedsføres i dag i flere formater, fra store kugler beregnet til at blive skåret op, til de mindre kugler i denne bakke, der er tænkt til at blive brugt hele eller halverede uden yderligere tilberedning.

Selvom kategorien i netbutikken hedder Madlavningsost, spises mini mozzarella lige så ofte kold og rå som varmet: i en caprese-salat med tomat og basilikum, drysset over en pastaret som topping, eller smeltet oven på en pizza mod slutningen af bagningen, hvor for lang tid i ovnen ellers får osten til at blive sej frem for smeltet og blød. Ubrudt pakke opbevares på køl, og de fleste mozzarellakugler ligger i en lage af vand eller saltlage, der holder dem fugtige — denne lage bør hældes fra, hvis kuglerne skal bruges i en varm ret, men kan med fordel beholdes, hvis osten spises kold, da den holder konsistensen blødere. Efter anbrud bør resten bruges inden for få dage. Prisen på 19,97 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund, og med 133,13 kr. pr. kilo er det et prisniveau, der er typisk for frisk mozzarella af denne type i mindre bakker.