Salami i skiver

Pakken med salami i skiver vejer 200 gram og koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,75 kr. pr. kilo. Det er billigere pr. kilo end kædens røgede rullepølse i samme køledisk, der koster 99,58 kr. pr. kilo — en forskel på knap 25 kr. pr. kilo mellem to pålægstyper fra samme eget mærke, som begge er baseret på svinekød, men forarbejdet forskelligt.

Deklarationen er usædvanligt detaljeret og viser, at der til 100 gram færdig salami er brugt 89 gram grisekød og 20 gram grisefedt — altså mere råvare end den færdige vare vejer, fordi vand fordamper under modning og tørring, som er kendetegnende for salami. Dertil kommer 4 gram salt, 2 gram kartoffelstivelse, krydderierne peber, muskatnød og paprika, dextrose (druesukker, der fodrer starterkulturen under modningen), antioxidanten E 301 (askorbinsyre), hvidløgsgranulat, en starterkultur af mælkesyrebakterier, farvestoffet E 120 (karmin, udvundet af cochenilleinsekter) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), der er standard i modnede pølser for at hæmme bakterievækst og bevare den lyserøde farve.

Salaminens fedtindhold er højt: 46 gram pr. 100 gram, heraf 17 gram mættede fedtsyrer — betydeligt mere end rullepølsens 20 gram fedt. Det er typisk for tørret og modnet spegepølse, hvor en stor del af vægttabet under modningen sker fra vand, ikke fra fedt, så fedtprocenten stiger relativt i den færdige vare. Til gengæld er saltindholdet på 3,8 gram pr. 100 gram også højere end rullepølsens 3,0 gram, hvilket hænger sammen med saltets rolle som konserveringsmiddel under den lange modningsproces.

Salami bruges typisk som pålæg på rugbrød eller franskbrød, i sandwich eller som en del af et koldt bord med andre spegepølser og oste. Farvestoffet karmin og nitritten E 250 er begge med til at give salamien den karakteristiske røde-rosa farve, man forventer af varen, snarere end den grålige tone, kød naturligt får ved modning uden disse tilsætningsstoffer.

Som al skåret kølepålæg bør en åbnet pakke holdes tildækket på køl og bruges inden for kort tid — salaminens højere saltindhold og modningsproces giver den generelt en længere holdbarhed uåbnet end fersk pålæg, men når emballagen først er brudt, gælder de samme regler om hurtig brug og korrekt køling som for andet skåret kød.

Med 13 gram protein pr. 100 gram er salami også en relativt proteinrig pålægstype sammenlignet med for eksempel leverpostej, om end det høje fedt- og saltindhold gør den til en vare, der bruges i moderate mængder snarere end som hoveddelen af et måltid. Prisen på 14,95 kr. er hyldeprisen ved seneste registrering, uden tilbud i spil.