Saint morgon

Pakken på 200 gram koster 28,57 kr. hos Rema 1000, svarende til 142,85 kr. pr. kilo. Det gør Saint Morgon til den billigste af de to specialoste i dette udtræk fra Rema 1000: burratæn på 120 gram fra Ambrosi lander på 166,25 kr. pr. kilo. Forskellen på knap 24 kr. pr. kilo er ikke enorm, men den er der, og den er regnet på præcis de to varer, der ligger i samme sortiment samme dag — ikke en generel påstand om, hvad fransk ost koster i Danmark.

Varedeklarationen er kort: pasteuriseret komælk, salt og mælkesyrekultur. Der står ikke osteløbe på listen — kun mælkesyrekultur som syrningsmiddel — hvilket i praksis betyder, at osten er lavet uden animalsk løbe. Det gør den til et sandsynligt valg for vegetarer, men skriften på selve pakken er den, der gælder juridisk, så tjek den, hvis det er afgørende for dit valg. Tre ingredienser er en usædvanlig kort liste for en forarbejdet fødevare, og den korthed er i sig selv et faktum, man kan lægge vægt på.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.191 kJ / 287 kcal, 23 gram fedt (heraf 16 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 20 gram protein. Salt: 1,3 gram. Det er en fed, proteinrig ost — typisk for kategorien specialost — og med de tal er det ingen overraskelse, at den ikke bærer noget mærke for et ernæringsmæssigt bedre valg. Fedtindholdet på 23 gram pr. 100 gram er højere end de fleste danske hverdagsoste i den lettere ende, men det er ikke ualmindeligt for en fransk blødost af denne type, hvor konsistens og smag i høj grad bæres af fedtstoffet.

Président er et fransk mejeri med speciale i bløde oste, og "Specialost" er netop den kategori, varen ligger i hos Rema 1000 — adskilt fra de danske hverdagsoste og brugt som et alternativ, når der skal noget andet på ostebordet. Den enkle ingredienssammensætning peger på en fransk tradition for oste med få tilsætningsstoffer, hvor smagen kommer fra mælken og modningsprocessen, ikke fra tilsætninger eller smagsstoffer. I en dansk netbutik er specialost-hylden ofte den, man vender sig mod, når frokosten eller aftenens ostebord skal have et internationalt islæt frem for det vante.

Osten skal opbevares på køl og bør tages ud af køleskabet et kvarters tid før servering, så konsistens og smag folder sig bedre ud — en standardregel for bløde oste, uanset oprindelsesland. En åbnet pakke bør dækkes til, holdes kold og spises inden for få dage, og der bør altid bruges en ren kniv, når der skæres, for at undgå at overføre bakterier fra andre madvarer. Prisen på 28,57 kr. er den almindelige hyldepris; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Det interessante spørgsmål er derfor ikke, om 142,85 kr. pr. kilo er en fair pris i kategorien — regnestykket ovenfor viser det, sammenlignet med burratæn i samme sortiment — men om prisen holder sig stabil over tid, og det er noget prishistorikken her på siden kan svare på.