Rullepølse

Pakken på 70 gram rullepølse fra Den Grønne Slagter koster 16,95 kr., svarende til 242,14 kr. pr. kilo. Det er den dyreste kilopris blandt de fire kødpålæg fra samme slagterhylde i dette udtræk: hamburgerryg og spegepølse koster begge 211,88 kr. pr. kilo i 80-grams pakken, mens baconpostej i sin 250-grams bakke lander helt nede på 67,80 kr. pr. kilo. Forskellen mellem rullepølsen og de to andre pålægstyper på samme hylde skyldes både en mindre pakke (70 g mod 80 g) og en anden råvare- og forarbejdningsproces — rullepølse er traditionelt en mere arbejdskrævende specialitet end en almindelig skåret pålægspølse.

Deklarationen viser, at der bruges 102 gram grisefilet pr. 100 gram færdigvare — altså mere kød ind, end der kommer pålæg ud, fordi vandet koges væk under tilberedningen. Krydringen er klassisk dansk: salt, peber og allehånde, tilsat løg og løgekstrakt. Gelatine og stabilisatoren carrageenan holder skiverne sammen, når pølsen skæres tyndt, mens antioxidanten natriumascorbat (en form for C-vitamin) og konserveringsmidlet natriumnitrit sikrer holdbarhed og den lyserøde farve, man forbinder med rullepølse — nitrit er standard i saltet, røget og kogt kødpålæg af denne type.

Pr. 100 gram giver rullepølsen 516 kJ/122 kcal, kun 3,0 gram fedt (1,1 gram mættet), næsten intet kulhydrat og hele 23 gram protein — et markant magrere og mere proteinrigt pålæg end de fede postejer i samme udtræk. Det afspejler sig i, at varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin kategori, hvor lavt fedtindhold og magert kød typisk er kriterierne, der udløser mærket.

Rullepølse spises traditionelt tyndt skåret, kold, på rugbrød med sennep eller til en syltet rødbede — en klassisk del af den danske smørrebrødstradition, hvor de tynde, tætpakkede skiver er selve pointen med retten.