Rugbrødsblanding

Posen på 700 gram koster 22,00 kr. hos Rema 1000. Det er en tilbudspris — normalprisen er registreret til 24,95 kr. — og de to tal giver henholdsvis 31,43 kr. pr. kilo og 35,64 kr. pr. kilo, altså 3,14 kr. pr. 100 gram tørblanding lige nu. Varen står desuden som avisvare, så den er med i ugens tilbudsavis. Indholdet er en færdigafmålt bagemix til rugbrød: mel, knækkede kerner og tørret surdej i én pose, hvor du selv står for vand og gær. Netbutikken skriver det lige ud i varebeskrivelsen: husk også gær.

Deklarationen er mere åben end de fleste bagemix, for hver enkelt råvare er anført med procent: 31 % fuldkornsrugmel, 21 % knækkede rugkerner, 14 % groft dalar-hvedemel, 12 % fuldkornsemmerhvedemel, 12 % spelthvedemel, 7 % solsikkekerner og 3 % tørret surdej af fuldkornsrugmel og mælkesyrekultur. Tallene løber op i 100, og hver råvare bærer den stjerne, der i deklarationen betyder økologisk. Godt halvdelen af posen er rug i to skikkelser, malet og knækket, og det er de knækkede kerner, der giver den bid, man kender fra et groft rugbrød. Emmer og spelt er gamle hvedesorter og bidrager både med smag og med det, der holder sammen på dejen, for rug binder dårligt alene.

For allergikere er billedet til at læse: der er gluten i posen fra fire kornarter — rug, hvede, emmer og spelt — og deklarationen oplyser desuden, at varen kan indeholde spor af byg og havre. Solsikkekerner står som selvstændig ingrediens. Ordet mælkesyrekultur i surdejen forveksles let med mælk; det er den syrningskultur, der gør en surdej sur, og mælk optræder ikke som ingrediens. Ved allergi er det deklarationen på selve posen, der er den juridisk gældende — teksten her er den, netbutikken har registreret.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørblanding: 1.481 kJ / 352 kcal, 6,2 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 58 gram kulhydrat (heraf 2,9 gram sukkerarter), 12 gram kostfibre, 10 gram protein og under 0,01 gram salt. To tal fortjener et ord med på vejen. Kostfibrene kommer fra fuldkornet og de knækkede kerner, og Fuldkorn står da også blandt de mærker, netbutikken har registreret på varen. Saltet er reelt nul: blandingen er ikke saltet på forhånd, så det, brødet ender med, er det, du selv kommer i efter anvisningen. Og husk, at tabellen gælder den tørre blanding — når vandet er i, fordeler de samme næringsstoffer sig over en større færdigvægt.

Fremgangsmåden er den klassiske danske: rør sammen efter anvisningen, kom dejen i en smurt rugbrødsform, og lad den stå koldt natten over i mindst syv timer, før den pensles og bages. Den lange, kolde hævning er ikke pynt — den er en stor del af grunden til, at rugbrød smager af rugbrød. Rema foreslår selv et halvt deciliter sesam-, chiafrø eller andre frø rørt i dejen eller drysset på toppen, og sesamfrø ligger i samme udtræk til 66,67 kr. pr. kilo, hvis du vil regne på, hvad drysset koster.