Rørsukker

Posen på ét kilo koster 20,95 kr. hos Rema 1000, og da vægten er præcis et kilo, er 20,95 kr. pr. kilo samtidig kiloprisen — 2,10 kr. pr. 100 gram. Der er ingen kampagne registreret på varen ved seneste prisregistrering, så det er den almindelige hyldepris. Blandt de mærker, netbutikken har registreret, står Økologi ved siden af kædens eget mærke, og varedeklarationen består af to ord: økologisk rørsukker.

Næringstabellen er så entydig, som en næringstabel kan blive: 1.700 kJ / 400 kcal pr. 100 gram, 100 gram kulhydrat, heraf 100 gram sukkerarter, og under 0,5 gram af både fedt, protein og kostfibre samt under 0,01 gram salt. Varen er sukker og intet andet — der er ganske enkelt ikke plads til nogen anden bestanddel i de 100 gram. Nøglehulsmærket står ikke blandt de registrerede mærker på varen; med 100 gram sukkerarter pr. 100 gram siger tabellen selv resten. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe.

Forskellen på rørsukker og roesukker er råvaren, ikke sukkerarten. Rørsukker presses af sukkerrør, mens roesukker udvindes af sukkerroer, som er grundlaget for den sukkerproduktion, danskerne kender fra Lolland-Falster. Selve sukkeret er sakkarose i begge tilfælde, og derfor er de 400 kcal pr. 100 gram heller ikke til at komme uden om: energiindholdet følger sukkerarten, ikke planten. Sidder der rester af melasse tilbage, fordi sukkeret ikke er fuldt raffineret, giver det farve og en let karamelagtig tone i smagen.

Om netop denne pose er lys eller mørk, fint- eller grovkornet, fremgår ikke af de oplysninger, netbutikken har registreret — det står på posen. Og forskellen er værd at kende i køkkenet: grove krystaller opløses langsommere, hvilket mærkes i en kold marinade eller en dessertcreme, mens det i en dej med væske og varme sjældent gør nogen forskel. Ved vægt kan sukker byttes ét til ét med andet sakkarosesukker i en opskrift; det, der kan ændre sig, er farven på det færdige bagværk og en anelse af smagen.

Sukker bliver praktisk talt ikke dårligt, så længe det opbevares tørt og lukket. Fugt er den eneste rigtige fjende: så klumper det, og klumperne skal enten knuses eller opløses i væske, før sukkeret kan bruges igen. Ud over bagning har sukker en håndfast rolle i syltning, hvor mængden er med til at bestemme, hvor længe syltetøjet holder, og i hævning, hvor gæren har noget at leve af fra start. Det er praktiske funktioner, ikke argumenter for at spise mere af det, end man ellers ville.