Røget torskelever

Dåsen på 120 gram koster 20,01 kr. hos Rema 1000, svarende til 166,75 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de fire fiskekonserves fra Bornholms og Amanda, der indgår i dette udtræk. Til sammenligning koster torskerogn 100,10 kr. pr. kilo, luksusrogn 120,10 kr. pr. kilo og sardiner i olie 124,58 kr. pr. kilo. Torskelever er med andre ord den dyreste konserves kilo for kilo i denne oversigt, hvilket hænger sammen med råvaren: torskelever er en mindre og mere bearbejdningskrævende del af fisken end rogn eller hele sardiner.

Varedeklarationen er kort: 99 % røget torskelever i egen olie, tilsat salt. Der er ikke fyldt op med vand, stivelse eller smagsforstærkere. Det høje fedtindhold i næringsdeklarationen, 59 gram pr. 100 gram, hvoraf 9,3 gram er mættet, følger direkte af råvaren: torskelever er et af de mest fedtrige stykker fisk, der findes. Til gengæld er proteinindholdet lavere end i sardiner og rogn — kun 4,6 gram pr. 100 gram mod 22 gram i sardinerne — fordi leveren er et fedtdepot, ikke muskelvæv.

Dåsen bærer både MSC-mærket for bæredygtigt fiskeri og Nøglehulsmærket ifølge varens egne oplysninger i netbutikken. Energiindholdet er højt: 2.331 kJ/566 kcal pr. 100 gram, mere end det dobbelte af sardinerne og over fem gange rogntallene — en direkte konsekvens af fedtindholdet.

Røget torskelever hører til den ældre danske fiskekonserves-tradition, hvor den typisk spises kold, direkte fra dåsen, på rugbrød med et drys purløg eller finthakket rødløg, gerne med et par dråber citron til at skære det fede. Portionerne er små i sagens natur — en teskefuld pr. skive er rigeligt, fordi smagen og fedtindholdet er koncentreret.

Uåbnet holder dåsen ved almindelig rumtemperatur frem til datoen på låget. Efter åbning hører resten hjemme på køl, tildækket, og bør spises inden for et par dage. Prisen på 20,01 kr. er den normale hyldepris; varen er ikke i tilbud i skrivende stund.