Røget rullepølse

Pakken med røget rullepølse vejer 120 gram og koster 11,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,58 kr. pr. kilo. Det er dyrere pr. kilo end kædens salami i skiver, der koster 74,75 kr. pr. kilo i samme køledisk — en forskel, der først og fremmest afspejler råvaren: rullepølse er lavet af hele stykker svinebryst, mens salami er finthakket og formet, hvilket typisk giver et lavere spild og en billigere produktionsproces pr. kilo færdigvare.

Deklarationen viser, at der til 100 gram færdigvare er brugt 108 gram bryst af gris — altså mere rå vægt end den færdige vare vejer, fordi kødet krymper under røgning og kogning. Dertil kommer 3 gram salt, gelatine af gris som bindemiddel, stabilisatoren E 451 (trinatriumdifosfat, ofte brugt til at holde på saften i forarbejdet kød), krydderier i form af peber, løg og allehånde, antioxidanten E 301 (askorbinsyre, altså C-vitamin, tilsat for at bevare farven), løgekstrakt for smag og konserveringsmidlerne E 250 og E 261, der begge er almindelige i røgede og saltede kødvarer for at holde produktet holdbart i køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.029 kJ/248 kcal, 20 gram fedt (heraf 7,6 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 17 gram protein og 3,0 gram salt. Saltindholdet er værd at bemærke — 3 gram pr. 100 gram er i den høje ende for pålæg generelt, hvilket er typisk for røgede og saltede kødvarer, hvor både smag og holdbarhed traditionelt har afhængt af netop salt og røg.

Rullepølse hører til den danske pålægstradition sammen med rullepølse af oksekød og forskellige varianter af spegepølse — den skæres i tynde skiver og lægges på rugbrød, ofte med sky eller sennep, eller bruges som tilbehør på et koldt bord. Røgningen giver kødet både smag og en karakteristisk mørkere farve i skiverne sammenlignet med den ikke-røgede udgave af samme pølsetype.

Varen er Remas eget mærke og hører hjemme i køledisken. Pakken er velegnet til madpakker og frokostbordet, hvor tynde skiver af rullepølse traditionelt indgår sammen med andre kolde pålægstyper. Er pakken først åbnet, bør resten holdes tildækket på køl og bruges inden for få dage — som med andet skåret kølepålæg forkortes holdbarheden markant, når emballagen er brudt, sammenlignet med den uåbnede vare.

Prisen på 11,95 kr. er hyldeprisen ved seneste registrering, uden tilbud i spil.

Betegnelsen rullepølse dækker traditionelt over kød, der er rullet sammen og bundet, før det saltes og røges eller koges — en tilberedningsmetode, der historisk gjorde det muligt at udnytte billigere udskæringer som bryst, der ellers ville have været sejt, ved at binde stykket kompakt og give det lang tilberedningstid. Den moderne udgave i køledisken er en industriel variant af samme princip, men resultatet — tynde, saftige skiver med en tydelig smag af røg og krydderier — er stadig det samme, uanset om pølsen er lavet på et gårdslagteri eller i en fabrik.