Røget mørbrad

Pakken på 80 gram er på tilbud til 15,00 kr. hos Rema 1000 — normalprisen er 18,95 kr. — hvilket giver en tilbudspris på 187,50 kr. pr. kilo. Det placerer røget mørbrad i midten af de tre Mesterpålæg-varer, der alle er på tilbud til 15 kr. i denne udtræk: roastbeeffen på 70 gram koster 214,29 kr. pr. kilo, sennepsmarineret skinke på 90 gram koster 166,67 kr. pr. kilo, og røget mørbrad her lander midt imellem. Den fælles tilbudspris på 15 kr. dækker altså over tre forskellige kilopriser, fordi pakkerne vejer forskelligt.

Kødet er svinemørbrad, 86 % af det samlede indhold, tilsat 10 % vand, salt, dextrose, de surhedsregulerende midler E 262 og E 325, antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250 — standardsammensætningen for røget, saltet svinekød med lang holdbarhed i køledisken. Med kun 1,8 gram fedt pr. 100 gram er røget mørbrad den magreste af de tre Mesterpålæg-varer i denne udtræk, og den bærer da også Nøglehulsmærket ligesom roastbeeffen og skinken.

Proteinindholdet på 21 gram pr. 100 gram og et saltindhold på 2,4 gram er typisk for røget, tørsaltet pålæg — saltningen er både en del af smagen og en del af det, der historisk har konserveret kødet, selvom moderne køling gør den konserverende funktion mindre nødvendig i praksis. Mørbrad er den magreste og mest møre del af svinet, hvilket forklarer, hvorfor den som pålæg opleves mør og finskåret snarere end fastere, som en skinke kan være.

Røget mørbrad bruges klassisk på rugbrød med rødløg og peberrod eller som en del af en sandwich med sennep. Som med al kølet pålæg gælder det om at holde pakken tæt lukket mellem hver brug og bruge den op inden for kort tid efter åbning, selv når holdbarhedsdatoen på den uåbnede pakke rækker længere.

Røgningen tilfører smag frem for en decideret konserverende effekt i moderne fremstilling — det er primært saltning og køling, der holder pålægget holdbart, mens røgsmagen er den del, der adskiller produktet fra en almindelig kogt eller stegt mørbrad skåret i skiver.

Ligesom roastbeeffen og skinken i samme tilbudsrunde bærer røget mørbrad labelet Avisvare — Remas eget begreb for varer annonceret i tilbudsavisen. Det er et markedsføringsbegreb, ikke et ernæringsmærke, og fortæller kun, at varen er en del af en aktiv kampagne, ikke noget om selve pålæggets sammensætning.