Rødkål

Glasset på 690 gram koster 14,12 kr. hos Rema 1000, svarende til 20,46 kr. pr. kilo. Rødkålen er, ifølge varens egen beskrivelse, syltet på Samsø — en oplysning, der placerer produktionen på øen, som ellers er mest kendt for sine tidlige kartofler, men som også huser konservesproduktion.

Ingredienslisten er opgjort efter, hvor meget der reelt er brugt pr. 100 gram færdigvare: 98 gram rødkål, 11 gram sukker og 4 gram eddike, tilsat salt, mørk sirup og koncentreret ribssaft. Den relativt høje andel rødkål — 98 gram pr. 100 gram færdigvare — betyder, at produktet i al væsentlighed er rødkål tilsat en syltelage, ikke en tyndere sauce med kål iblandet. Den mørke sirup og ribssaften er dem, der giver den syltede rødkål sin dybe, vinrøde farve og en sødme, der balancerer eddikens syre — en klassisk dansk opskrift, som går igen i stort set alle udgaver af syltet rødkål på markedet.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 330 kJ/78 kcal, under 0,5 gram fedt, 16 gram kulhydrat, heraf 15 gram sukkerarter — hvilket stemmer godt overens med, at sukker og sirup er en central del af syltelagen — 2,0 gram kostfibre, 1,5 gram protein og 0,45 gram salt. Det høje indhold af sukkerarter i forhold til det samlede kulhydratindhold er ikke tilsat sukker alene, men også kålens egen naturlige sødme, som trækkes frem under syltningen.

Syltet rødkål er en fast bestanddel af den danske julefrokost og søndagsstegen, hvor den klassisk serveres til andesteg, flæskesteg eller frikadeller — den syrlige sødme skærer igennem det fede kød og fungerer som en modvægt på tallerkenen. Den kan serveres kold direkte fra glasset eller varmes forsigtigt op i en gryde ved svag varme, hvis den skal være lun til stegen; for meget og for kraftig varme kan dog få kålen til at miste sin sprødhed.

Glasset på 690 gram er beregnet til flere måltider eller en større middag med gæster snarere end en enkelt portion. Uåbnet holder glasset sig frem til den dato, der er trykt på låget, og opbevares tørt ved stuetemperatur, som resten af konservesvarerne. Når glasset er åbnet, skal resten opbevares på køl, og fordi rødkålen er syltet i en sukker- og eddikelage, holder den sig typisk længere efter anbrud end en frisk, usyltet grøntsag — men brug altid en ren ske til at tage af glasset, og hold øje med, om lagen eller kålen ændrer lugt eller udseende over tid.

Ribssaften i opskriften er en klassisk dansk tilsætning til syltet rødkål, der både giver farve og en let syrlig frugtighed, som adskiller sig fra den mere neutrale sødme, en ren sukkerlage ville give. Den mørke sirup er med til at forstærke den dybe, næsten vinrøde farve, som mange forbinder med den klassiske syltede rødkål, i modsætning til en lysere, mere lyserød udgave.

Glasset kan med fordel ryddes op i god tid før servering ved en større middag, da rødkål ofte smager bedst, når det har fået lov at trække smag i lagen et døgns tid efter åbning — en fordel, som mange overser, når rødkålen først tages frem samme dag, den skal spises.