Røde knækker

Pakken på 360 gram koster 25,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 69,44 kr. pr. kilo. Det er en rød pølse i naturtarm fra mærket Slagtermester Andersen — navnet "røde knækker" henviser til farven fra karminsyre og annattofarvestof og til den karakteristiske lyd, skindet giver, når man bider i den.

Til sammenligning kostede Rema 1000s egne Grillpølser i samme prisregistrering 24,95 kr. for 550 gram, altså næsten samme kronebeløb pr. pakke — men fordi pakken er markant større, lander kiloprisen på kun 45,36 kr., mod 69,44 kr. for de røde knækker. Det er den slags forskel, der er nem at overse ved kassen, hvis man kun kigger på beløbet på prisskiltet og ikke på kiloprisen ved siden af.

Varedeklarationen viser en pølse bygget op om 75 % grisekød, vand, kartoffelstivelse og 2 % sojaproteinkoncentrat, tilsat protein af gris, krydderier (peber, paprika, hvidløg, muskatnød, løg, kardemomme), stabilisator (E 451), dextrose, konserveringsmidlet natriumnitrit (E 250) — det stof, der giver pølser den lyserøde farve og forhindrer botulisme i røgede/kogte kødvarer — og antioxidanten E 301 (ascorbinsyre), som modvirker, at nitritten omdannes til uønskede forbindelser. Tarmen er okseproteintarm, en kunstig tarm baseret på kollagen, som er standard i denne pølsekategori og adskiller sig fra den naturlige svinetarm.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.128 kJ/272 kcal, 23 gram fedt (heraf 6,2 gram mættet), 2,5 gram kulhydrat, 13 gram protein og 2,0 gram salt. Det placerer knækkerne blandt de mere fedtholdige og saltede pølsetyper — hverken usædvanligt eller alarmerende for kategorien, men et tal, der er værd at kende, hvis pølsen indgår i en madpakke flere gange om ugen: 2,0 gram salt pr. 100 gram betyder, at en enkelt pølse på cirka 90 gram (pakken indeholder typisk fire) bidrager med omkring 1,8 gram salt, hvilket er en betydelig del af Fødevarestyrelsens anbefalede maksimale daglige indtag på 6 gram.

Varen er beskrevet som velegnet både grillet og kogt. Grillet får skindet det "knæk", navnet henviser til — direkte varme, til skindet er let sprødt og kødet varmt igennem. Kogt er den mere skånsom, velegnet til børn eller til en hurtig hverdagsret sammen med kartoffelmos eller rugbrød med sennep og rødbeder, den klassiske danske kombination.

Opbevaring: pølsen er en kølevare og skal blive på køl frem til brug — datoen på pakken gælder den uåbnede vare. Er pakken åbnet, bør resten spises inden for et par dage og holdes tildækket. Pølser af denne type tåler frysning fint i op til et par måneder; optø dem på køl, ikke ved stuetemperatur, for at holde konsistensen bedst muligt.