Kylling tern

Bakken på 150 gram koster 19,05 kr. hos Rema 1000, svarende til 127,00 kr. pr. kilo. Varen ligger i køleafdelingen sammen med bacon og toppings og er tænkt som en salattopping eller sandwichfyld, ikke som en selvstændig kyllingeret — formatet på 150 gram i en 2-pak understøtter det: små, tilberedte terninger klar til at drysse over en salat eller lægges på en sandwich uden yderligere tilberedning.

Indholdet er domineret af kylling: 89 % kyllingebryst, tilsat majsstivelse og kartoffelstivelse for konsistens, samt kaliumklorid som delvis salterstatning — et stof, der bruges til at give den salte smag med et lavere natriumindhold end almindeligt bordsalt. Herudover indeholder produktet ærteprotein, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 500), antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), som er standard i forarbejdet kød for at hæmme bakterievækst og bevare farven.

Varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens ordning for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. For kødprodukter er lavt fedtindhold og moderat saltindhold blandt de afgørende kriterier, og næringsindholdet understøtter det: kun 1,3 gram fedt pr. 100 gram og hele 21 gram protein — et usædvanligt magert og proteinrigt produkt sammenlignet med de fleste andre forarbejdede kødvarer i køledisken.

Energiindholdet er 443 kJ/105 kcal pr. 100 gram, saltindholdet 1,4 gram — moderat for kategorien, men stadig værd at have med i det samlede saltregnskab for dagen, især hvis produktet bruges som fast tilbehør til flere måltider om ugen. Kaliumkloridet som delvis salterstatning bidrager til, at saltindholdet ikke er højere.

Til sammenligning med at skære en hel kyllingebryst i terninger selv derhjemme er kiloprisen her naturligvis højere, da man betaler for både forarbejdning og det praktiske format. Men for husstande, der bruger kyllingetern jævnligt som salattopping i hverdagen, kan den tidsbesparelse veje tungere end prisforskellen — særligt på hverdage, hvor en hurtig salat med færdiglavet protein er forskellen på at nå aftensmaden i tide eller ej.

Salterstatningen kaliumklorid, som indgår i opskriften, kan hos meget følsomme personer give en let bitter eftersmag i høje koncentrationer — en kendt bivirkning ved salterstatninger generelt, som producenter typisk afbalancerer med andre smagsgivere som dextrose for at holde smagen neutral.

Dextrose, som indgår i opskriften ud over stivelserne, er en simpel sukkerart, der her ikke bruges for sødme, men for at understøtte farvedannelsen under tilberedningen af kyllingebrystet — en teknisk funktion, der adskiller sig fra dextroses rolle i for eksempel slik eller bagværk.

Prisen på 19,05 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Med Nøglehulsmærket, 21 gram protein og kun 1,3 gram fedt pr. 100 gram er dette et af de mest magre, proteinrige produkter i køleafdelingen — kiloprisen på 127 kr. afspejler formentlig både den høje andel af rent kyllingebryst og det bekvemme, brugsklare format.