Cocktailpølser

Pakken på 200 gram koster 18,89 kr. hos Rema 1000, svarende til 94,45 kr. pr. kilo. Cocktailpølserne sælges i en 2-pak og er tænkt som festmad — den lille størrelse gør dem til den klassiske pølse til børnefødselsdage, julefrokoster og buffeter, hvor gæsterne skal kunne spise dem i én mundfuld, ofte dyppet i ketchup eller sennep.

Opskriften er 80 % grisekød, tilsat 6 % vand, 4 % spæk af gris, 3 % sojaprotein og 3 % kartoffelstivelse samt 2 % salt. Pølserne er fyldt i lammetarm, en naturlig tarm, der er tyndere end de tarme, der bruges til større pølser, og som giver den karakteristiske, sprøde bid, når man bider i en cocktailpølse. Krydringen omfatter peber, bukkehorn, koriander, løvstikke og allehånde, tilsat tørret løg, tørret peberrod og en række krydderiekstrakter.

Blandt tilsætningsstofferne er stabilisatoren E 451 (difosfat, bruges til at binde vand og forbedre teksturen), antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) — sidstnævnte er standard i forarbejdet, rødt kød som pølser, hvor det både hæmmer bakterievækst, herunder botulisme, og bevarer kødets røde farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.349 kJ/326 kcal, med 28 gram fedt, heraf 11 gram mættede fedtsyrer, og 2,6 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, som det er typisk for forarbejdede pølseprodukter, hvor salt bidrager både til smag, konsistens og holdbarhed. Proteinindholdet på 15 gram pr. 100 gram er solidt for kategorien.

Cocktailpølser er en fast del af det danske festbord — fra børnefødselsdagens pølsehorn til julefrokostens kolde bord — og deres lille størrelse gør dem lige så velegnede kolde som varme, i modsætning til de fleste andre pølsetyper, der typisk kræver opvarmning for at smage bedst. Den brede anvendelighed er formentlig en del af forklaringen på, hvorfor kategorien har holdt sig stabil i danske køledisken år efter år, uafhængigt af skiftende madtrends.

Difosfat (E 451), stabilisatoren i opskriften, bruges specifikt til at forhindre kødets naturlige væske i at sive ud under tilberedningen — det er derfor en central grund til, at industrielt fremstillede pølser typisk forbliver saftigere end en hjemmelavet pølse uden tilsvarende bindemiddel.

Hydrolyseret sojaprotein, som indgår ud over det almindelige sojaprotein i opskriften, er brudt yderligere ned og bruges primært som smagsforstærker snarere end som bindemiddel — det er en anden funktion end det ubehandlede sojaprotein, der i stedet bidrager til pølsernes tekstur og saftighed.

Varen bærer kun kædens eget REMA1000-mærke, uden hverken øko- eller nøglehulsmærkning — forventeligt, givet det relativt høje fedt- og saltindhold, som falder uden for Nøglehullets kriterier for forarbejdet kød. Prisen på 18,89 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden tilbud at vente på.