Fedtegrever

Bakken på 100 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 159,50 kr. pr. kilo. Det er en traditionel dansk pålægsvare med kun tre ingredienser på listen: svinespæk, svinefedt og salt — ingen fyldstoffer, ingen krydderiblanding, ingen konserveringsmidler.

Fedtegrever er den sprøde rest, der bliver tilbage, når svinespæk og -fedt smeltes ned og fedtet skilles fra det faste bindevæv — det, der i gamle dage var restproduktet fra fremstilling af svinefedt til stegning, og som i sig selv blev til en pålægsvare med en sprød, let salt karakter. Navnet »Bedstemors« signalerer netop den oprindelse: en opskrift, der stammer fra en tid, hvor intet af grisen gik til spilde, og hvor fedtegreverne var en naturlig del af husholdningens fedtstofproduktion snarere end en isoleret specialitet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er markant anderledes end de fleste andre varer i denne gennemgang: 2.818 kJ/681 kcal, hele 61 gram fedt (heraf 24 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 33 gram protein og 3,0 gram salt. Det høje fedt- og kalorieindhold er ikke en fejl eller overraskelse — det er den logiske konsekvens af, at varen i praksis er koncentreret dyrefedt med lidt protein fra bindevævet og salt tilsat for smag og holdbarhed. De 33 gram protein pr. 100 gram er højere, end man måske skulle tro af en fedtvare, og stammer fra det bindevæv, der ikke er smeltet helt væk under fremstillingen.

Navnet »Bedstemors« er varens eget mærkenavn i denne kategori, uafhængigt af Rema 1000s egne mærker, og signalerer positioneringen som en autentisk, traditionel opskrift snarere end en moderne, let variant.

Varen ligger i køleafdelingen under kategorien »Bacon & toppings« sammen med andre stærkt smagssatte pålægsprodukter, der typisk bruges i mindre mængder ad gangen som tilbehør snarere end som hovedingrediens — en klassificering, der matcher den lille emballagestørrelse på 100 gram godt.

Til sammenligning ligger kiloprisen på 159,50 kr. et godt stykke over de fleste pålægsvarer med kød i denne gennemgang, hvilket dels afspejler den lille emballagestørrelse på 100 gram, dels at fremstillingen — nedsmeltning af spæk og fedt til den karakteristiske sprøde konsistens — er en mere håndholdt proces end almindelig hakning og krydring af fars.

Fedtegrever hører til de klassiske danske pålægsvarer, som traditionelt bruges på rugbrød sammen med skiveskårne rødbeder — den syrlige sødme fra rødbederne balancerer det kraftige, salte fedt på en måde, der er blevet et fast makkerpar i det danske smørrebrødskøkken. Nogle bruger den også drysset let over en kartoffelmos eller andre simple rodfrugtretter, hvor den sprøde struktur giver kontrast til det bløde.

Fordi varen er ren fedt uden vand af betydning, holder den sig relativt godt på køl sammenlignet med vandholdige pålægsvarer — men den bør stadig opbevares koldt og tildækket efter åbning, da fedtstoffer med tiden kan blive harske ved kontakt med luft og lys. Datoen på låget gælder den uåbnede bakke. Prisen på 15,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund.