Kalkun bacon

Kalkunbacon er lavet af kalkunkød i stedet for svinesider, hvilket generelt giver et lavere fedtindhold end traditionelt bacon — denne vare har 4,5 gram fedt pr. 100 gram, hvor almindeligt stegt svinebacon typisk ligger markant højere.

Smagen og teksturen er dog anderledes: kalkunbacon bliver sjældent lige så sprødt som svinebacon, selv ved grundig stegning, fordi fedtindholdet — som giver sprødheden — simpelthen er lavere.

Natriumnitrit (E 250) er en reguleret tilsætning i saltet og nitritsaltet kød, der historisk har to funktioner: at give kødet den lyserøde farve, forbrugere forbinder med bacon og skinke, og at hæmme væksten af bakterien, der forårsager botulisme.

Brugen er reguleret med maksimalgrænser i EU-lovgivningen, og natriumascorbat (en form for C-vitamin) tilsættes ofte samtidig for at understøtte processen og reducere dannelsen af uønskede biprodukter.

Med 3,3 gram salt pr. 100 gram hører denne kalkunbacon til de mere salte pålægstyper, hvilket er typisk for al nitritsaltet kød, uanset om det er kalkun eller svin.

Fødevarestyrelsen anbefaler et maksimalt dagligt saltindtag på omkring 6 gram for en voksen — 100 gram af denne vare dækker altså mere end halvdelen alene, hvilket er værd at have med i regnestykket, hvis man i forvejen spiser meget saltet pålæg.