Kalkun bacon

Pakken på 100 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, hvilket her direkte er kiloprisen: 169,50 kr. pr. kilo. Det er skiver af kalkunbacon fra mærket Den Grønne Slagter, en type pålæg der markedsføres som et magrere alternativ til traditionelt svinebacon.

Ingredienslisten er kort: 92 % kalkunkød, salt, kartoffelstivelse, antioxidanten natriumascorbat og konserveringsmidlet natriumnitrit. Natriumnitrit er det stof, der giver saltet kød dets karakteristiske lyserøde farve og er samtidig det, der historisk har gjort saltet kød holdbart og sikkert mod bakterien, der forårsager botulisme — det er en velkendt og reguleret ingrediens i alt nitritsaltet pålæg, ikke unik for denne vare. Natriumascorbat er en form for C-vitamin, der her bruges som antioxidant til at stabilisere farven og reducere dannelsen af uønskede stoffer under saltningsprocessen.

Kalkunbacon er tyndskåret og forvellet på samme måde som almindeligt bacon, men fremstillet af kalkunkød i stedet for svinesider, hvilket generelt giver et lavere fedtindhold. Det bruges typisk på samme måde som almindeligt bacon — stegt sprødt på panden til morgenmaden, i en sandwich, eller som topping på en salat eller gryderet, hvor man ønsker baconsmagen uden svinekødets fedtprocent.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 491 kJ / 117 kcal, 4,5 g fedt (heraf 1,3 g mættede fedtsyrer), 1,1 g kulhydrat (heraf under 0,5 g sukkerarter), under 0,5 g kostfibre, 18 g protein og hele 3,3 g salt. Saltindholdet på 3,3 g pr. 100 gram er højt, hvilket er typisk for nitritsaltet, saltet pålæg generelt, og et tal, der er værd at kende for personer, der holder øje med det daglige saltindtag — 100 gram kalkunbacon udgør i sig selv over halvdelen af Fødevarestyrelsens anbefalede maksimale daglige saltindtag på 6 gram for en voksen.

Opbevares koldt og steges gennemstegt inden servering, som det gælder for fersk fjerkræprodukt. Den lille pakningsstørrelse på 100 gram bør bruges inden for kort tid efter åbning, da tyndskårne kødvarer generelt har kortere holdbarhed efter åbning end hele udskæringer. Prisen på 16,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden aktuel kampagne. Kiloprisen på 169,50 kr. placerer den i den dyrere ende af pålægshylden, hvilket delvist afspejler den lille pakningsstørrelse.