Rød pesto

Glasset på 90 gram koster 10,61 kr. hos Rema 1000, svarende til 117,89 kr. pr. kilo for kædens økologiske udgave af den klassiske røde pesto.

Deklarationen viser en pesto bygget op omkring 39 % økologisk tomatpasta og 32 % økologisk solsikkeolie som de to største bestanddele, tilsat 10 % økologisk ost (økologisk mælk, salt, mikrobiel osteløbe), 7 % økologisk tørret tomat, 4 % økologiske cashewnødder, 3 % økologisk basilikum, salt, økologisk ekstra jomfru olivenolie, surhedsregulerende middel E 330, økologisk hvidløg, emulgatoren E 322 — lecithin, her udvundet af økologisk soja — og økologisk chilipulver. Det er værd at bemærke, at pestoen bruger cashewnødder frem for de pinjekerner, man traditionelt forbinder med italiensk pesto, og at det er tørret tomat frem for frisk, der giver den koncentrerede, sødlige tomatsmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.582 kJ/383 kcal, 37 gram fedt — heraf kun 5,4 gram mættede fedtsyrer, hvilket afspejler, at fedtet primært kommer fra solsikkeolie og olivenolie snarere end mejeriprodukter — 6,5 gram kulhydrat, heraf 6,2 gram sukkerarter fra tomat og tørret tomat, 3,0 gram kostfibre, 4,6 gram protein og 1,7 gram salt.

Pestoen kan indeholde spor af jordnødder, hvilket er relevant ved nøddeallergi, selvom kun cashewnødder indgår som deklareret ingrediens. Chilipulveret giver retten en mild styrke, mens hvidløg og basilikum sammen med den tørrede tomat skaber den dybe, koncentrerede smag, rød pesto er kendt for, i modsætning til den grønne pesto genoveses friskere, mere urteagtige profil.

Med en kilopris på 117,89 kr. er det et produkt, der bruges i små mængder ad gangen — en spiseskefuld eller to rører op i en portion pasta for fire — så den reelle pris pr. måltid er beskeden, selvom kiloprisen ser høj ud sammenlignet med for eksempel råvarer som ris eller pasta. Glasset er praktisk til andet end pasta: rørt ud med lidt olie eller citronsaft fungerer pestoen som dressing til en tomatsalat, som smagsgiver i en marinade til kylling, eller simpelthen smurt på ristet brød som en hurtig bruschetta-topping. Da produktet er en olie- og syrebaseret konserves, bør et åbnet glas opbevares koldt og bruges inden for rimelig tid, som det er standard for økologiske pesto-produkter uden tilsatte konserveringsmidler ud over den naturlige surhedsregulering.

Pesto er oprindeligt en ligurisk opfindelse, hvis navn kommer af det italienske verbum »pestare«, at støde eller knuse — en reference til den traditionelle fremstilling i morter, hvor ingredienserne knuses sammen frem for at blendes. Den røde variant med tomat er en nyere tilføjelse til familien sammenlignet med den klassiske grønne pesto genovese med basilikum og pinjekerner, og er i dag lige så udbredt i danske køleskabe. Glasset kan opbevares uåbnet ved stuetemperatur som andre olie- og syrebaserede konserves, men bør flyttes på køl, så snart det er åbnet, hvor det holder sig i et stykke tid, hvis man sørger for, at resten forbliver dækket af olie på overfladen, som forhindrer luft i at nå pestoen.