Risotto m/svampe

Posen på 400 gram koster 17,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 44,88 kr. pr. kilo. Det er en frossen færdigret med champignon og østershatte fra Remas eget mærke, tænkt som en hurtig hverdagsret eller et tilbehør, der kun kræver opvarmning.

Ingredienslisten viser en ret, der er bygget op om ris og svampe fremfor kød: 43 % vand, 20 % risottoris, 10 % champignon, 9 % fløde, 7 % cheddarost (mælk, salt, starterkultur, mikrobiel løbe), 5 % østershatte, 3 % løg, samt hvidløg, risstivelse, champignonekstrakt, naturlig oksekødsaroma, persille, salt og peber. Cheddarosten og fløden giver den cremede konsistens, som risotto er kendt for, mens champignonekstrakten og den naturlige oksekødsaroma forstærker den svampede, let kødfulde smag uden at tilsætte reelt oksekød — retten er altså vegetarisk i sin sammensætning af hovedingredienser, men aromastoffet gør den ikke egnet som veganer-ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 523 kJ/124 kcal, 3,7 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 19 gram kulhydrat (heraf 3,0 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 3,5 gram protein og 0,58 gram salt. Det er en forholdsvis let ret målt på både fedt og kalorier — risottorisen og vandet fylder det meste af vægten, og fedtet kommer primært fra fløden og osten snarere end fra tilsat olie. En pose på 400 gram giver, afhængigt af appetit og om retten spises som hovedret eller tilbehør, typisk to portioner.

Fordi retten er frossen, tilberedes den direkte fra frost — enten i pande, ovn eller mikroovn, alt efter emballagens anvisning — og skal opbevares i fryseren indtil brug for at bevare både konsistens og holdbarhed. Champignon og østershatte er svampe, der taber væske ved optøning, hvilket er en del af grunden til, at retten er frosset i første omgang: det bevarer bid og struktur bedre end en køleret ville kunne over tid.

Sat op mod de andre frostvarer i dette udtræk er kiloprisen på 44,88 kr. lavere end kartoffelrøstiens 23,67 kr. pr. kilo — nej, faktisk højere: røstien er billigere pr. kilo, mens café pommes frites ligger på 28,50 kr. pr. kilo. Forskellen skyldes forarbejdningsgraden: en færdig risotto med ost, fløde og svampe er en mere sammensat vare end simple kartoffelprodukter, og det afspejler sig i prisen pr. kilo, selv inden for samme frostafdeling.

Færdigretter af denne type er en fast del af det danske frostsortiment, fordi de løser et konkret behov: en varm ret på bordet uden forberedelse, når tiden er knap på en hverdagsaften. Risotto er traditionelt en tidskrævende ret at lave fra bunden, fordi risottorisen skal røres jævnligt og tilsættes bouillon lidt ad gangen over 20-25 minutter — den frosne udgave springer hele den proces over og leverer samme grundtekstur på et par minutter i mikroovn eller på pande. Cheddarosten i opskriften er et bevidst valg frem for den mere traditionelle parmesan, formentlig fordi cheddar er lettere at fremstille i store industrielle mængder og billigere at indkøbe som råvare, uden at det ændrer afgørende ved rettens cremede grundkarakter.