Paneret fisk m.rejer

Pakken på 250 gram koster 21,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 87,80 kr. pr. kilo — midt imellem de to andre frostfiskeretter under Frost > Fisk & skaldyr i denne udtræk: Indbagt Laks m. Spinat koster 80,20 kr. pr. kilo, og Indbagt Vildlaks m. Hvidvin 98,00 kr. pr. kilo. Alle tre priser er registreret samme dag i samme netbutik, hvilket gør sammenligningen retvisende for netop dette udtræk af sortimentet.

Ingredienslisten viser en sammensat ret bygget op om 42 % mørksej (Pollachius virens, en almindelig hvid fiskeart i Nordatlanten, også kendt som sej eller gråsej), 18 % rasp (hvedemel, salt, gær), 11 % vand, 8 % rapsolie, 6 % rejer (Pandalus borealis, den nordlige reje), 6 % asparges, 5 % hvedemel, margarine, modificeret majsstivelse, solsikkeolie, salt, majsmel, glukosesirup, mælkeproteiner, hønsebouillon (med gærekstrakt, hønsefedt og karamelliseret sukker), krydderier (løg, koriander, peber), hævemidlerne E450 og E500, sennepspulver samt emulgatorerne E339 og E331.

Med 42 % fisk er fiskeandelen her højere end i begge de indbagte laksesretter fra samme udtræk (20 % og 42 %), men produktet er stadig en sammensat, paneret ret snarere end en ren fiskefilet — raspen udgør 18 % af vægten, og hønsebouillon indgår som smagsgiver, hvilket er en detalje, mange forbrugere ikke ville forvente i en fiskeret, men som bidrager til den samlede smagsprofil sammen med krydderierne.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 928 kJ/222 kcal, 11 gram fedt (heraf kun 0,7 gram mættet), 18 gram kulhydrat, 12 gram protein, 1,4 gram kostfibre og 0,85 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt (0,7 gram) skiller sig markant ud fra de to laksebaserede retter i samme udtræk, som begge har 6-7 gram mættet fedt pr. 100 gram — en forskel, der stemmer overens med, at hvid fisk som mørksej generelt er en magrere råvare end laks, og at retten her ikke indeholder smelteost, som bidrager til det mættede fedt i laksevarianterne.

Som frostvare tilberedes retten i ovnen eller på panden, til paneringen er gylden og sprød, og fisken er gennemvarm. Med rejer og asparges som tilføjelse til den panerede sej har retten en lidt mere sammensat karakter end en simpel fiskepind, men er stadig tænkt som en hurtig hovedret, typisk suppleret med kartofler, ris eller en simpel salat. Opbevares frosset indtil tilberedning og bør ikke genfryses efter optøning.

Mørksej er en af de mest udbredte hvide fiskearter i det nordatlantiske fiskeri og bruges ofte som et billigere, men stadig velsmagende alternativ til torsk i panerede og bagte retter. Kombinationen med rejer og asparges løfter retten en anelse over den mest basale panerede fiskefilet, uden at gøre den væsentligt dyrere — en balance mellem pris og oplevet kvalitet, der er typisk for denne type frostretter i discountsegmentet, hvor et par ekstra ingredienser kan gøre en mærkbar forskel i den samlede spiseoplevelse uden at ændre prisen nævneværdigt.