Indbagt vildlaks

Pakken på 500 gram koster 49,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 98,00 kr. pr. kilo — den dyreste af de tre frostfiskeretter under Frost > Fisk & skaldyr i denne udtræk. Til sammenligning koster Indbagt Laks m. Spinat 80,20 kr. pr. kilo, og Paneret Fisk m. Rejer 87,80 kr. pr. kilo. Forskellen forklares delvist af råvaren: denne ret bruger vildlaks (Oncorhynchus gorbuscha, pukkellaks), mens søsterproduktet med spinat ikke specificerer arten på samme måde i sin egen deklaration — og delvist af, at 500-grams-pakken her er den største af de tre, hvilket normalt burde trække kiloprisen ned, ikke op, hvilket gør netop denne kilopris værd at bemærke.

»M/hvidvin« i produktets underline er en smagsbetegnelse, ikke en selvstændig mærkevare — selve varen er Rema 1000s eget mærke. Ingredienslisten viser en sammensat ret: 42 % Alaska-vildlaks, 33 % butterdej (hvedemel, margarine af palmeolie og rapsolie, hvedegluten), 10 % vand, 4 % smelteost, 2 % hvidvin, 2 % modificeret majsstivelse, 2 % margarine, samt mindre mængder solsikkeolie, ostepulver, pasteuriseret æggeblomme, glukosesirup, salt, krydderier (muskatnød, peber, cayennepeber, sennepspulver, persille), mælkeproteiner, citronsaft og citronolie. Hvidvinen udgør kun 2 % af den samlede vægt — nok til at bidrage til smagen i saucen omkring fisken, men langt fra en dominerende ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.095 kJ/263 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,0 gram mættet), 14 gram kulhydrat, 11 gram protein og 0,57 gram salt. Kulhydratindholdet på 14 gram stammer primært fra butterdejen, der udgør en tredjedel af retten — det er værd at vide, hvis man forventer en ren fiskeret uden dej, for denne er reelt en indbagt ret snarere end en fiskefilet i traditionel forstand.

Produktet bærer to labels: REMA1000, som markerer eget mærke, og MSC — Marine Stewardship Council, det internationale certificeringsmærke for bæredygtigt fiskeri. MSC-mærket betyder, at laksen i denne ret er fanget eller opdrættet under en certificeret, sporbar forsyningskæde, der lever op til organisationens standarder for bestandenes bæredygtighed — en verificerbar oplysning direkte fra produktets labelfelt, ikke en generel markedsføringspåstand.

Som frostvare tilberedes retten typisk i ovnen, til butterdejen er gylden og gennemstegt, og fisken er gennemvarm — en metode, der bevarer dejens sprødhed bedre end mikroovnen. Med 500 gram i pakken rækker den typisk til to voksne portioner som hovedret, eventuelt suppleret med kartofler eller ris og grønt. Opbevares den frosset indtil tilberedning og bør ikke genfryses, hvis den først er optøet.

Pukkellaks (Oncorhynchus gorbuscha) er den mest almindelige vildlaksart, der fanges i Stillehavet og Alaska, og adskiller sig fra den opdrættede atlanterhavslaks, der ellers dominerer det danske marked, ved typisk at have et lidt magrere kød og en mildere smag. Da fisken her indgår i en sammensat, indbagt ret med sauce og krydderier, er forskellen i smag mindre udtalt, end den ville være ved en ren, stegt laksefilet — men råvarevalget er stadig en del af det, der adskiller denne ret fra billigere alternativer, hvor opdrættet laks eller en anden, mindre eftertragtet fiskeart bruges i stedet.