Riberhus ml 45+

Stykket Riberhus med kommen koster 66,95 kr. hos Rema 1000 for 468 gram, svarende til 143,06 kr. pr. kilo. Det er en fast skæreost tilsat kommen, 45+ i fedtprocent af tørstof, og en af de klassiske danske hverdagsoste, man finder på næsten ethvert rugbrød med pålæg. Betegnelsen "Riberhus" refererer til osten selv, ikke til et bestemt mejeri — det er en osttype, flere producenter laver varianter af, og denne udgave adskiller sig ved at være krydret med hele kommenfrø.

Ingredienslisten er kort, som den er for de fleste modne skæreoste: pasteuriseret mælk, salt, kommen, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel). Det er den korte liste, man forventer af en ost lavet efter traditionel opskrift — ingen fyldstoffer, ingen smagsforstærkere, kun mælk, kultur, løbe og selve krydderiet. Kommenfrøene giver osten dens karakteristiske, let skarpe smag med et strejf af anis, som skiller den ud fra den mildere, kommenfri udgave af samme ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.386 kJ/334 kcal, 26 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,7 gram salt. Det er en fed, proteinrig ost, som langt de fleste faste skæreoste er det — kommenen ændrer smagen, men ikke det grundlæggende næringsprofil, som er styret af mælkefedtet. Med 26 gram fedt pr. 100 gram ligger osten et godt stykke over grænserne for Nøglehulsmærket, og den bærer da heller ikke mærket — det er ikke usædvanligt for en fast, moden skæreost, hvor selve karakteren kommer fra netop det høje fedtindhold.

Rema 1000's sortiment rummer samtidig den samme ost uden kommen i nøjagtig samme pakningsstørrelse på 468 gram, til 49,95 kr. — det giver en kilopris på 106,73 kr., altså 36,33 kr. billigere pr. kilo end kommen-udgaven. Da de to oste vejer det samme og deler den samme grundopskrift, er prisforskellen i praksis udelukkende betaling for kommenkrydringen — en konkret pris på smagsvarianten, man ellers sjældent kan sætte tal på. For en husstand, der handler ost jævnligt, kan de 36,33 kr. pr. kilo hurtigt løbe op, hvis kommenudgaven vælges hver gang frem for den kommenfri — omvendt er det en overkommelig merudgift for en enkeltstående indkøb, hvor smagen betyder mere end kiloprisen.

I køkkenet er kommenost en klassiker på det danske smørrebrødsbord: skåret i skiver til rugbrød, gerne med et tyndt lag smør under, eller tern i en ostebakke til gæster. Den fungerer også smeltet let på en varm ret, hvor kommenens smag bliver mere fremtrædende, end når osten spises kold. Opbevar stykket tætpakket i køl, og skær kun den mængde af, der skal bruges — jo mere overflade der eksponeres for luft, jo hurtigere tørrer skæresnittet ud og danner en hård kant, som de fleste skærer fra, inden osten spises. Til en ostebakke er kommenudgaven et godt modstykke til en mildere ost, netop fordi krydderiet giver et tydeligt smagsmæssigt skel i tallerkenen — noget der er sværere at opnå, hvis alle ostene på bordet smager ensartet milde.