Gammel ingstrup 45+

Stykket på 0,65 kilo koster 84,44 kr. hos Rema 1000, svarende til 129,90 kr. pr. kilo. Det er en pris i den mere modne ende af skæreost-sortimentet, hvilket hænger sammen med navnet: »Ekstra Lagret« betyder, at osten har fået længere tid til at modne end en frisk eller ung skæreost, hvilket typisk giver en kraftigere, mere fyldig smag — og en dyrere produktionsproces, fordi osten optager lagerplads og bindekapital i længere tid, før den er klar til salg.

Varedeklarationen er den klassiske for en dansk skæreost: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe og konserveringsmidlet E252 (kaliumnitrat, bruges typisk i skorpebehandlingen for at hæmme uønsket bakterievækst). Skorpen er behandlet med ostevoks, som er standard for mange lagrede skæreoste og ikke skal spises — den fungerer som en beskyttende forsegling, der holder osten fugtig indeni og forhindrer uønsket udtørring eller skimmeldannelse under den lange lagring.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.360 kJ/324 kcal, 24 gram fedt (heraf 16 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfiber, 25 gram protein og 2,0 gram salt. Det er tal, der er typiske for en fed, lagret hård-/skæreost: højt fedt- og proteinindhold, stort set intet kulhydrat, og et saltindhold, der er mere markant end i en frisk ost, fordi salt både bruges som smagsgiver og som konserveringsfaktor under den lange modningsperiode.

45+ i navnet refererer til fedtprocenten i tørstof (fedt i tørstof, ofte forkortet FiT), en klassisk dansk måleenhed for ost, hvor tallet angiver, hvor stor en andel af ostens tørre masse — altså efter vandet er trukket fra — der udgøres af fedt. 45+ er en almindelig, middelfed kategori for danske skæreoste, hverken den fedeste eller magreste type på hylden.

Denne vare adskiller sig fra flere andre i sortimentet ved ikke at have et registreret GTIN-stregkode (EAN) i vores data — det er ikke usædvanligt for varer, der vejes og mærkes i butikken frem for at komme færdigpakket fra en central leverandør, og ændrer ikke på selve produktets kvalitet eller pris. I køkkenet fungerer en ekstra lagret ost som denne godt både til smørrebrød, på en ostebakke eller revet i madlavning, hvor den kraftigere smag kan bære igennem i for eksempel en gratin eller sauce. Opbevar osten køligt, tæt indpakket efter anskæring, for at undgå udtørring, og skær altid skorpen fra, inden osten spises eller bruges i madlavning. Prisen på 84,44 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne, og varen er ikke tilgængelig i alle butikker.

Navnet Ingstrup henviser til en dansk stedbetegnelse, der ofte bruges i navngivningen af klassiske danske skæreoste — en tradition, der understreger, at der er tale om en dansk ost lavet efter en gammelkendt opskrift, snarere end en importeret eller nyudviklet type. For dem, der holder af en mere robust ostesmag end de yngre, mildere skæreoste, er den lange lagringstid netop pointen: jo længere tid, jo mere udviklet og markant bliver smagsbilledet typisk, samtidig med at konsistensen bliver en anelse fastere og mere smuldrende at skære i.