Prima donna

Prima Donna, rød og lagret, koster 47,95 kr. for 220 gram, svarende til 217,95 kr. pr. kilo. Det er en af de dyrere oste i sortimentet målt pr. kilo, hvilket hænger sammen med, at ostetypen — kendt for sin røde vokskant og en længere lagringstid end en ung gouda — er positioneret som en fyldig, moden spiseost snarere end en hverdagsskæreost.

Ingredienslisten er kort, som man kender det fra de fleste modne hollandsk-inspirerede oste: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur, vegetabilsk osteløbe og konserveringsmidlet E251 (kaliumnitrat), som traditionelt bruges i lagrede oste til at hæmme uønsket bakterievækst under den lange modningsperiode. Der er ikke tilsat andre smagsstoffer — den karakteristiske smag kommer udelukkende fra selve lagringsprocessen, hvor mælkesyrebakterierne over tid nedbryder proteiner og fedt og skaber de nøddeagtige, let karamelliserede toner, en godt lagret ost er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.697 kJ/409 kcal, hele 32 gram fedt, heraf 22 gram mættet — et niveau, der er typisk for en fed, lagret hård ost — mens kulhydrat og sukker begge ligger under 0,5 gram, som det er normalt for ost uden tilsatte smagsingredienser. Proteinindholdet er højt, 30 gram pr. 100 gram, og saltindholdet ligger på 1,4 gram. Det gør osten til en energitæt, proteinrig spise, hvor selv små mængder mætter godt — en typisk egenskab ved lagrede hårde oste generelt.

Den røde vokskant, som giver osten dens navn i denne udgave, er ikke beregnet til at spises og bør skæres eller skrælles af, inden osten serveres. Prima Donna spises typisk som skæreost til frokostbordet, på et stykke rugbrød eller som en del af en ostetallerken, hvor den gerne parres med noget sødt — figenmarmelade, honning eller en syrlig frugt — der kan balancere den fyldige, salte smag. Den tåler også godt at blive revet over varme retter, hvor den smelter jævnt takket være det høje fedtindhold.

Opbevar osten indpakket og på køl, gerne i det papir eller den film, den er solgt i, så den hverken tørrer ud eller optager smag fra andre madvarer i køleskabet. Skær kun det stykke af, du skal bruge, og pak resten tæt ind igen med det samme — en lagret hård ost som denne holder sig generelt godt på køl i flere uger, hvis den opbevares korrekt og tildækket mellem hver gang, den bruges.

Navnet Prima Donna er internationalt kendt inden for hollandsk-inspireret ostefremstilling, og den røde vokskant er et af mærkets kendetegn på tværs af de butikker og lande, hvor osten sælges. Med et proteinindhold på 30 gram pr. 100 gram er osten en solid proteinkilde, om end den samtidig er energitæt, så mængden bør ses i sammenhæng med resten af, hvad man spiser på dagen. Skæres osten i tynde skiver eller små tern, går smagen længere, end hvis den skæres i tykke stykker — en fyldig, lagret ost som denne er tænkt til at smages i mindre mængder, ikke spises i store portioner ad gangen.