Riberhus ml 45+

Stykket Riberhus uden kommen koster 49,95 kr. hos Rema 1000 for 468 gram, svarende til 106,73 kr. pr. kilo. Det er den milde, kommenfri udgave af den samme faste skæreost, Rema 1000 også fører med kommen i identisk pakningsstørrelse — og de to varianter er en sjælden mulighed for at se, hvad en enkelt krydderi-tilsætning konkret koster oveni samme grundopskrift.

Ingredienslisten er den korteste tænkelige for en moden skæreost: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel). Ingen kommen, ingen andre krydderier, ingen fyldstoffer — kun de fire grundstoffer, der skal til for at lave en klassisk dansk hverdagsost. Mælkesyrekulturen sætter modningsprocessen i gang ved at omdanne mælkesukkeret til mælkesyre, mens osteløben får mælken til at skille i valle og fast ostemasse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.400 kJ/337 kcal, 27 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt — praktisk talt identisk med kommen-udgavens 26 gram fedt, 24 gram protein og 1,7 gram salt. Den lille forskel i fedtindhold (27 mod 26 gram) og salt (1,6 mod 1,7 gram) ligger inden for den naturlige variation, man kan forvente mellem to batches af samme oste-type, og skyldes næppe kommenfrøene alene.

Prisforskellen til kommen-udgaven er til gengæld tydelig: 106,73 kr. pr. kilo mod 143,06 kr. pr. kilo for stykket med kommen, en forskel på 36,33 kr. pr. kilo, selvom begge stykker vejer nøjagtig 468 gram og deler samme grundopskrift. Det er en sjælden mulighed for at isolere prisen på en enkelt smagstilsætning: kommenfrøene og den ekstra bearbejdning, de kræver, udgør hele forskellen.

Varen bærer mærket Dansk. Den milde smag gør osten alsidig på tværs af brug: skåret i skiver til rugbrød, i tern på en ostebakke, eller revet til gratinering, hvor den milde smag ikke overdøver resten af retten, sådan som en kraftigere krydret ost kan gøre. Opbevar stykket tætpakket i køl, og skær kun den mængde af, der skal bruges med det samme, for at undgå et udtørret skæresnit, der ellers skæres fra, inden osten spises.

Betegnelsen Riberhus knytter sig til selve osten som type, ikke til et bestemt mejeri eller en beskyttet oprindelse, og flere producenter laver deres egen udgave af samme grundopskrift. Denne version fra Rema 1000's sortiment er den milde hverdagsudgave, netop fordi smagen passer bredt til rugbrød, sandwich og gratinering uden at skulle tage stilling til, om krydringen matcher resten af retten. For husstande, der handler ost jævnligt og vil variere mellem den milde og den krydrede udgave, giver de to varianter i samme pakningsstørrelse en nem måde at sammenligne direkte på næste indkøbstur — samme vægt, samme grundopskrift, forskellig smag og pris.