Ribbenssteg 900-1200g

Stegen i denne vægtklasse starter ved 900 gram og koster 79,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 87,78 kr. pr. kilo ved minimumsvægten – stiger vægten mod de angivne 1.200 gram, følger totalprisen med, mens kiloprisen holder sig konstant, fordi det er en vejevare med fast kilopris inden for intervallet.

Kødet er fra frilandsgris, bekræftet af tre uafhængige mærker på varen: Dansk oprindelse, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter – den højeste dyrevelfærdsmærkning i det danske trehjertesystem, hvor 1 hjerte er minimumskravet over konventionel produktion, og 3 hjerter kræver blandt andet permanent adgang til udearealer og mere plads pr. gris end lovkravet. Det er den mærkning, man betaler for, når man vælger frilandsgris frem for konventionelt griseribbe.

Udskæringen selv er ribbensteg skåret af brystet på grisen, ridset med svær og uden ben – klar til at gå direkte i ovnen uden yderligere parering. Sværen er ridset i striber, netop for at gøre den nemmere at få sprød under stegning, hvilket er den klassiske danske tilberedning af flæskesteg til søndagsmiddag eller julefrokost: en langsom stegning ved lav temperatur efterfulgt af kort tid ved høj varme eller under grill.

Næringsindholdet pr. 100 gram rå vare er 1.308 kJ/316 kcal, 28 gram fedt (heraf 9,0 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,15 gram salt. Fedtprocenten er høj, fordi udskæringen inkluderer sværen og det tilstødende spæklag – det er netop det fedtlag, der giver den sprøde svær og den saftige kødstruktur, når stegen er færdigtilberedt.

Kiloprisen på 87,78 kr. skal ses i sammenhæng med resten af Frilandsgris-sortimentet: en nakkefilet fra samme mærke og samme netbutik lå ved seneste registrering på 80,91 kr. pr. kilo – en anelse lavere end ribbensteg. Forskellen mellem udskæringerne afspejler dels sværen og fedtlaget, nakkefileten ikke har, dels at ribbensteg med ridset svær kræver mere omhyggelig tilskæring i slagteriet for at ridsningen bliver ensartet.

Stegen sælges i en vægtklasse, ikke en fast vægt, hvilket betyder, at totalprisen på kvitteringen varierer med den konkrete steg, der lander i kurven – men kiloprisen på 87,78 kr. er konstant, uanset om stegen vejer 900 gram eller 1.200 gram inden for det oplyste interval. Det gør kiloprisen til det eneste pålidelige sammenligningstal, hvis man vil sammenligne med andre stege eller udskæringer i køledisken.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g og protein 50 g) dækker 100 gram rå ribbensteg 40 % af fedtreferencen og hele 45 % af referencen for mættet fedt – tal, der stiger yderligere, når man regner med en typisk portion på 200-250 gram tilberedt kød. Proteinindholdet på 16 gram pr. 100 gram dækker til gengæld 32 % af det daglige proteinbehov i samme portion. Det er præcis den kombination af højt fedtindhold og højt proteinindhold, der er typisk for en fed udskæring som ribbensteg med svær, og som gør den til en søndagsmiddag snarere end en hverdagsret i mange husstande.