Revet vegan topping

Posen på 150 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,67 kr. pr. kilo. Det er en pris tæt på almindelig revet mælkeost i madlavningskategorien, hvilket viser, at plantebaserede ostealternativer i dag prissættes på niveau med deres mejeribaserede modstykker snarere end som en dyr nicheprodukt.

Ingredienslisten afslører, hvad der reelt giver konsistensen og smelteevnen i en plantebaseret 'ost': vand, modificeret stivelse, kokos- og rapsolie samt kartoffelstivelse som de bærende ingredienser, dertil salt, farvestoffet betacaroten (som giver den gullige farve, man forbinder med ost), konserveringsmidlet kaliumsorbat, den surhedsregulerende mælkesyre og en mozzarella-aroma, der giver smagen. Der er ingen mælkeprotein, kasein eller andre mejeriingredienser i produktet — det er fuldt plantebaseret, opbygget omkring stivelse og vegetabilsk olie i stedet for ostens traditionelle proteinstruktur.

Det ses tydeligt i næringsindholdet: pr. 100 gram er der 1.161 KJ/276 kcal, 23 gram fedt (14 gram mættet, primært fra kokosolien), 19 gram kulhydrat og under 0,5 gram protein. Det sidste tal er værd at fremhæve — almindelig revet mozzarella indeholder typisk 18-22 gram protein pr. 100 gram, mens denne plantebaserede topping praktisk talt ikke bidrager med protein overhovedet. Det er en direkte konsekvens af, at produktet er bygget på stivelse og olie i stedet for mælkeprotein, og det er relevant at vide, hvis man bruger produktet som erstatning i en kost, hvor osten normalt bidrager med protein.

Varen bærer ingen officielle mærker — hverken Økologi, Nøglehul eller en formel vegansk certificering — selvom ingredienslisten ikke indeholder animalske bestanddele. Det høje fedtindhold på 23 gram, hvoraf 14 gram er mættet fra kokosolien, betyder desuden, at produktet ikke automatisk er et 'sundere' valg end almindelig ost, blot fordi det er plantebaseret — mættet fedtindhold er sammenligneligt eller højere end i mange mejeribaserede alternativer.

Toppingen bruges som almindelig revet ost: drysset på pizza, i lasagne eller gratin, hvor den smelter under bagning og giver en mozzarella-lignende smag og konsistens takket være aromatilsætningen. Opbevar posen lukket på køl, og brug den inden datoen — som med almindelig revet ost kan konsistensen blive tørrere og mere klumpet, hvis posen står åben i længere tid. Med en kilopris på 99,67 kr. er det et prismæssigt sammenligneligt alternativ til mælkebaseret ost for husstande, der ønsker at undgå mejeriprodukter helt.

Plantebaserede osteudgaver som denne henvender sig typisk til to grupper: dem, der følger en vegansk eller plantebaseret kost af etiske eller sundhedsmæssige årsager, og dem, der ønsker at reducere deres mejeriforbrug uden at gå helt plantebaseret. For den første gruppe er det værd at bemærke, at fraværet af officiel vegansk mærkning på emballagen ikke nødvendigvis betyder, at produktet ikke er egnet — ingredienslisten indeholder ingen animalske bestanddele, men producenten har valgt ikke at ansøge om en formel certificering. Smagsmæssigt er produktet udviklet til at efterligne mozzarella specifikt til smeltefunktion i varme retter som pizza og gratin, snarere end til at spises koldt som almindelig skiveost, hvor konsistensforskellen til rigtig ost ville være mere tydelig.