Revet texmex

Posen på 150 gram koster 13,46 kr. hos Rema 1000, svarende til 89,73 kr. pr. kilo. Det kan sammenlignes direkte med den revne cheddar i samme udtræk, samme størrelse pose (150 gram) og samme hylde: cheddaren koster 14,95 kr., svarende til 99,67 kr. pr. kilo. Texmex-osten er altså knap 10 kr. billigere pr. kilo end cheddaren — en forskel, der hænger sammen med, hvad de to produkter reelt er lavet af.

For det er værd at læse varedeklarationen grundigt her: denne texmex-ost er ikke en ren ost, men en formuleret madlavningsost. Ingredienslisten viser pasteuriseret mælk, vand, modificeret kartoffelstivelse, kartoffelstivelse, rapsolie, kokosolie, hestebønneprotein, mælkeprotein, salt, mælkesyre som surhedsregulerende middel, naturlig aroma, konserveringsmidlet kaliumsorbat, en mælkesyrekultur, mikrobiel osteløbe og farvestoffet annatto. Til sammenligning indeholder den revne cheddar i samme udtræk kun fem ingredienser: pasteuriseret mælk, kartoffelstivelse, salt, osteløbe og annatto. Texmex-osten har altså både vand, vegetabilske olier og et proteintilskud fra hestebønner tilsat, hvilket gør den til en mere sammensat vare end en klassisk revet ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.466 kJ/351 kcal, 27 gram fedt, heraf 18 gram mættede fedtsyrer, 8,0 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 19 gram protein og 1,7 gram salt. Det er lavere i både fedt og protein end den revne cheddar (31 gram fedt, 25 gram protein pr. 100 gram), mens kulhydratindholdet til gengæld er højere — 8,0 gram mod cheddarens 3,0 gram — hvilket stemmer med, at der er tilsat stivelse og olier i stedet for en større andel ren ost.

I køkkenet er produktet tænkt til akkurat det, navnet antyder: smeltet ovenpå nachos, i en burrito eller quesadilla, eller drysset på en gryderet, hvor det skal smelte jævnt uden at skille. Stivelsen i blandingen gør den ofte lettere at smelte ensartet end en ren, fed ost, som kan blive olieret ved høj varme — det er en praktisk fordel ved denne type produkt, selvom sammensætningen er mere kompleks end en traditionel ost.

Det er værd at kende forskellen, hvis du handler efter deklarationen frem for kun prisen: en »rigtig« revet ost markedsføres typisk som netop ost, mens denne type produkt hører til kategorien »madlavningsost« eller osteanalog, fordi mælkefedt og -protein delvist er erstattet af vegetabilske olier og stivelse. Det gør den ikke ringere til formålet — smelteevnen er faktisk en fordel i mange retter — men det er en anden vare end en ren cheddar eller mozzarella, og prisen pr. kilo bør ses i det lys.

Opbevaringen følger de samme regler som for andet kølevaremælk-baseret produkt: hold posen lukket eller overført til en tætsluttende beholder efter åbning, og brug den inden for den dato, der er printet på emballagen. Fordi produktet allerede er revet, klumper det lettere sammen, hvis fugt slipper ind i posen — luk den derfor omhyggeligt hver gang, du har taget en portion.

Prisen på 13,46 kr. er den aktuelle pris uden tilknyttet tilbudsskilt. Kiloprisen på 89,73 kr. er derfor et fast punkt at sammenligne med, næste gang posen skal genkøbes — og det er den udvikling over tid, prishistorikken her på siden viser, der fortæller mest, ikke en enkelt indkøbstur.