Mozzarella 13%

Posen på 150 gram koster 18,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 126,33 kr. pr. kilo. Det er en lavere kilopris end den lagrede Manchego DOP i samme udtræk, som koster 199,67 kr. pr. kilo — de to oste er dog vidt forskellige i både råvare og anvendelse: Manchegoen er en 6 måneder lagret fåremælksost til ostetallerkenen, mens denne mozzarella er en revet, fedtreduceret madlavningsost, der er beregnet til at smelte.

Ingredienserne er mælk, antiklumpningsmidlet kartoffelstivelse, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel). Antiklumpningsmidlet er en almindelig tilsætning i revet ost, som forhindrer de rivne strimler i at klumpe sammen i posen — uden det ville osten hurtigt danne en fast klump, i stedet for at forblive løs og strøbar.

Produktet er mærket Nøglehulsmærket. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.038 kJ/248 kcal, 13 gram fedt (heraf 8,5 gram mættet), 2,9 gram kulhydrat, 28 gram protein og 1,2 gram salt. Navnets "13%" henviser til fedtprocenten, hvilket er lavere end en typisk frisk mozzarella-kugle, der normalt ligger omkring 20-22 % fedt — reduktionen er en del af, hvorfor produktet kan bære Nøglehulsmærket.

Mozzarella fremstilles traditionelt ved den såkaldte "pasta filata"-metode, hvor osteløbet ostemasse varmes og æltes, til den bliver elastisk og trådet, hvorefter den formes — det er denne proces, der giver frisk mozzarella dens karakteristiske, let sejtrukne struktur. Den fedtreducerede, revne udgave her er tilpasset industriel forarbejdning og opbevaring snarere end den bløde, våde konsistens, man forbinder med en frisk mozzarella-kugle i lage, og osteløbet her er da også angivet som mikrobielt frem for det traditionelle animalske osteløbe, hvilket gør produktet egnet for de fleste vegetariske kostformer, selvom det ikke er eksplicit mærket som sådan.

Den lavere fugtighed i den revne, fedtreducerede udgave er også en praktisk fordel ved bagning: en frisk, våd mozzarella-kugle kan afgive en del vand under bagning i ovnen, hvilket kan gøre en pizzabund eller gratin blød og fugtig i midten, hvis der ikke tages højde for det. Den tørrere, revne mozzarella smelter mere kontrolleret og efterlader mindre overskydende væske, hvilket er en del af grunden til, at netop denne type ofte foretrækkes til hjemmebagt pizza frem for frisk mozzarella i skiver. Til gratinretter kan den desuden blandes direkte med andre ingredienser, inden retten sættes i ovnen, hvilket giver en mere jævn fordeling end enkelte, tykkere skiver ost.

Fordi osten allerede er revet, er den tænkt til at gå direkte i ovnen eller gryden uden yderligere forberedelse: som topping på pizza, gratin eller pasta, hvor den smelter jævnt takket være den fine strimmelform. Sammenlignet med en hel mozzarella-kugle sparer den revne udgave tid i køkkenet, men egner sig mindre godt til retter, hvor hele mozzarella-skiver eller -kugler er det, der efterspørges, som i en caprese-salat.

En åbnet pose revet ost bør lukkes tæt og bruges inden for kort tid, da den store overflade på de rivne strimler gør osten mere udsat for udtørring og skimmeldannelse end et helt stykke ost. Prisen på 18,95 kr. er hyldeprisen, ikke en kampagne, i dette udtræk.