Revet hård ost

Posen med revet hård ost fra Ambrosi koster 15,95 kr. hos Rema 1000 for 100 gram, svarende til 159,50 kr. pr. kilo. Det er en italiensk hård ost, allerede revet og klar til brug over pasta, gratin eller pizza, uden at man selv skal rive en hel ostestykke.

Varedeklarationen er kort: mælk, salt og osteløbe, tilsat konserveringsmidlet lysozym udvundet fra æg. Lysozym er et naturligt forekommende enzym, der bruges til at hæmme uønsket gæring i visse hårde oste under lagringen, og fordi det her er udvundet fra æg, er osten ikke egnet for personer med ægallergi — en detalje, der er let at overse på en ost, hvor man ellers ville forvente kun mælk som allergen.

I dette udtræk findes en anden ost fra samme leverandør, Ambrosi: en ægte Parmigiano Reggiano, lagret 24 måneder, til 49,95 kr. for 200 gram, svarende til 249,75 kr. pr. kilo. Den revne ost her er altså markant billigere pr. kilo — 159,50 kr. mod 249,75 kr. Forskellen hænger sammen med, at denne pose ikke er mærket som beskyttet oprindelsesbetegnelse eller mangeårig lagring, men sælges som en mere generisk "revet hård ost, italiensk" til hverdagsbrug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.582 kJ/380 kcal, 28 gram fedt heraf 21 gram mættet, under 0,5 gram kulhydrat, 32 gram protein og 2,6 gram salt — tal, der ligger tæt på, hvad man generelt kan forvente af en hård, lagret ost: højt proteinindhold, men også et betydeligt fedt- og saltindhold, fordi vand er trukket ud af osten under modningen.

Fordi osten allerede er revet, kan den fint fryses i posen eller i mindre portioner uden at klumpe voldsomt sammen, hvilket gør den praktisk at have liggende til spontan pastaaften. Den bruges typisk drysset over varme retter lige inden servering, hvor varmen får den til at smelte let, uden at man behøver en rivejern frem midt i madlavningen.

Italiensk hård ost i revet form er en almindelig genvej i danske køkkener, hvor tiden til at rive en hel ostestykke sjældent er til stede på en hverdagsaften. Sammenlignet med at rive osten selv fra et helt stykke mister den færdigrevne variant typisk lidt af den friske aroma, fordi det revne overfladeareal er langt større og dermed hurtigere udsat for luft — men til gengæld er den øjeblikkeligt klar til brug. Til pastaretter, gratin eller som topping på en hjemmelavet pizza gør det ingen mærkbar forskel, mens en ost, der skal stå alene på en osteanretning, typisk vinder ved at blive skåret eller høvlet fra et helt stykke lige inden servering.

Revet hård ost smelter og bruner hurtigere end et helt stykke ost, fordi det store overfladeareal giver mere kontakt med varmen — en fordel til en gratin eller en pizza, hvor man ønsker en jævnt gylden overflade uden lang tid i ovnen. Til en pastaret drysset direkte over den varme ret lige inden servering smelter osten typisk af sig selv i løbet af få minutter, uden at retten behøver tilbage i ovnen eller på komfuret.