Solsikkerugbrød

Brødet på 500 gram koster 5,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 11,90 kr. pr. kilo. Det gør det lidt dyrere pr. kilo end Remas andet rugbrød i samme udtræk af sortimentet, Schwarzbrødet, der koster 5,54 kr. for 560 gram, svarende til 9,89 kr. pr. kilo — en forskel på cirka 2 kr. pr. kilo, som hænger sammen med de tilsatte kerner: solsikkekerner og hørfrø koster mere som råvare end det enklere kerne-fri brød.

Opskriften har 33 % vand, 27 % fuldkornsrugmel, 18 % rugkerner, 6 % solsikkekerner, 6 % rugsigtemel og 5 % hørfrø, tilsat bygmaltekstrakt, eddike, jodberiget salt, gær, rapsolie og en surdejskultur. Solsikkekernerne giver et let nøddeagtigt crunch og en synlig, tekstureret overflade, mens hørfrøene bidrager med omega-3-fedtsyrer og en let sej konsistens, som mange forbinder med et 'tungere', mere mættende rugbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 986 kJ/235 kcal, 7,0 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættet — de fleste fedtsyrer i brødet stammer fra kernerne og hørfrøene, som primært indeholder umættet fedt), 31 gram kulhydrat, 11 gram kostfibre og 6,6 gram protein. Fedtindholdet på 7,0 gram er højere end det kerneløse Schwarzbrøds 1,6 gram — en direkte konsekvens af solsikkekernerne og hørfrøene, som begge er fedtholdige frø, mens fiberindholdet med 11 gram er marginalt højere end Schwarzbrødets 10 gram.

Ligesom Schwarzbrødet bærer dette rugbrød både Fuldkornslogoet og Nøglehulsmærket — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. At begge Rema-rugbrød i dette udtræk lever op til Nøglehullets krav, viser, at mærket er opnåeligt på tværs af flere opskriftsvarianter, så længe fiber-, fedt- og saltbalancen holder sig inden for grænserne.

Solsikkerugbrød er en af de mest udbredte rugbrødstyper i danske køleskabe, ofte foretrukket frem for det kerneløse brød netop for tekstur og den lidt nøddeagtige smag, kernerne tilfører — mange synes, det passer særligt godt til smørrebrød med fisk, æg eller ost, hvor kernernes crunch giver kontrast til det bløde pålæg.

Brødet opbevares bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur og holder sig frisk et par dage; herefter kan resten fryses i skiver til senere brug direkte i brødristeren. Det indeholder gluten fra rug og hvede samt enzymer af hvede fra melbehandlingen.

Rugbrød med kerner har en lang historie i dansk bagetradition: før industrialiseringen var rugbrød med tilsatte frø og kerner ofte det, landbefolkningen havde adgang til, mens det finere, kerneløse brød var forbeholdt byerne. I dag er forholdet vendt om i mange husstandes bevidsthed — kernebrød opfattes ofte som det 'sundere' valg på grund af de synlige frø, selvom begge typer rugbrød, som det fremgår her, kan opnå Nøglehulsmærket, hvis fiber-, fedt- og saltbalancen er i orden.