Schwarzbrød

Brødet på 560 gram koster 5,54 kr. hos Rema 1000, svarende til 9,89 kr. pr. kilo. Det gør det til det billigste rugbrød pr. kilo i dette udtræk af Remas sortiment: det andet rugbrød i samme kategori, Solsikkerugbrødet, koster 5,95 kr. for 500 gram, hvilket giver 11,90 kr. pr. kilo — knap 2 kr. mere pr. kilo. Forskellen skyldes både formatet og opskriften: schwarzbrødet er et enklere, tungere rugbrød uden solsikkekerner og hørfrø, hvilket typisk gør det billigere at fremstille.

Opskriften er klassisk tysk-inspireret rugbrød: 36 % vand, 25 % fuldkornsrugmel, 19 % rugkerner, 10 % rugsigtemel og 5 % fuldkornshvedemel, tilsat bygmaltekstrakt for farve og sødme, salt tilsat jod, eddike, gær, rapsolie, sirup, bygmaltmel og en surdejskultur. Den høje andel af hele rugkerner (19 %) er det, der giver brødet sin karakteristiske tunge, tætte struktur og lange mæthedsfornemmelse — det er ikke et letbagt franskbrød, men et brød beregnet til at holde til smør, pålæg og en hel arbejdsdags madpakke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 835 kJ/198 kcal, kun 1,6 gram fedt, 36 gram kulhydrat, 10 gram kostfibre og 4,9 gram protein. Kostfiberindholdet på 10 gram pr. 100 gram er højt og kommer fra kombinationen af fuldkornsrugmel, hele rugkerner og rugsigtemel — det er præcis den type fiberrige, langsomt fordøjelige kulhydrat, som rugbrød er kendt for i den danske kost. Brødet bærer to officielle mærker: Fuldkorn (Fuldkornslogoet, der kræver en minimumsandel fuldkorn) og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — begge kræver, at brødet lever op til specifikke krav til blandt andet fiber-, salt- og fedtindhold, hvilket de lave fedttal og høje fiberindhold her understøtter.

Rugbrød er formentlig det tætteste, man kommer på et nationalt fælles brød i Danmark: det bærer smørrebrødet til frokost, ligger i madpakken og er base for alt fra leverpostej og sild til røget laks. Et schwarzbrød uden kerner og frø som dette er den enkle, allround-udgave — den, der passer til næsten alt pålæg, uden at smagen af solsikkekerner eller hørfrø konkurrerer med det, man lægger ovenpå.

Brødet indeholder gluten fra både rug og hvede og indeholder enzymer af hvede i den mængde melbehandling kræver. Det opbevares bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur og holder sig frisk et par dage; herefter er det oplagt at fryse resten i skiver, så man kan tage netop det antal, der skal bruges, direkte fra fryseren til brødristeren. Prisen på 5,54 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i dette udtræk af data.