Piskefløde 36% fedt

Kartonen på en halv liter koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 29,90 kr. pr. liter. Det er en dansk piskefløde med 36 % fedt — det højeste, almindelige fedtniveau for fløde i danske køledisk, og det niveau, der bedst egner sig til at blive pisket til skum, fordi det høje fedtindhold er det, der giver stabiliteten i skummet. Ingredienslisten er så kort, som en fløde kan være: fløde med 36 % fedt, intet andet — ingen stabilisatorer, ingen tilsætningsstoffer.

Til sammenligning sælger Rema i samme udtræk af mejerisortimentet en creme fraiche med 9 % fedt til 17,95 kr. for 500 gram, svarende til 35,90 kr. pr. kilo — en anelse dyrere pr. mængde end pisk efløden, selvom fedtprocenten er markant lavere. Det illustrerer, at prisen på mejeriprodukter ikke følger fedtprocenten lineært: forarbejdningsgraden (creme fraiche er en syrnet, mere forarbejdet vare) spiller mindst lige så stor en rolle som råvareindholdet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.426 kJ/346 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættet — det er forventeligt højt for et rent mejeriprodukt med denne fedtprocent), 3,3 gram kulhydrat (udelukkende mælkesukker, laktose, da der ikke er tilsat andet sukker) og 2,2 gram protein. Både kulhydrat- og sukkertallet er identiske (3,3 gram), hvilket bekræfter, at det eneste kulhydrat i produktet er flødens naturlige laktoseindhold.

Varen bærer mærket Dansk, hvilket betyder, at mælken er produceret på danske mejerigårde. Fløde med 36 % fedt er standarden i dansk madlavning til alt fra flødeskum til desserter, saucer og gratiner, hvor man ønsker en cremet, stabil konsistens, der ikke skiller ved opvarmning på samme måde som en tyndere fløde eller mælk ville gøre.

Piskefløde skal opbevares på køl ved maks. 5 grader og pisket kort før servering for det bedste resultat — pisket for tidligt taber flødeskummet luft og stabilitet over tid. En håndholdt eller stående piskeris virker bedst, når både flødekarton og skål er kolde; varm fløde eller et varmt køkken gør det sværere at opnå et fast skum. Uåbnet holder kartonen til den dato, der er trykt på emballagen; åbnet bør den bruges inden for få dage og altid lugtes til, hvis der er tvivl om friskheden, da syrnet fløde lugter tydeligt anderledes end frisk. Fløde med 36 % fedt kan også fryses, men skiller typisk lidt i konsistensen ved optøning og egner sig derfor bedre til madlavning end til efterfølgende piskning.

Dansk fløde findes typisk i flere fedtniveauer i køledisken: kaffefløde omkring 9-13 %, madlavningsfløde omkring 18 % og piskefløde fra 36-38 %. Denne vare med 36 % ligger i den høje ende og er dermed velegnet både til piskning og til at give kraft i saucer og supper, hvor en tyndere fløde ville skille ved kogning. Lugter fløden syrligt eller skarpt, før datoen er overskredet, er det tegn på, at kølekæden har været brudt, og den bør ikke bruges — frisk fløde skal lugte neutralt og mildt sødt.