Bouillon pulver

Posen på 120 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 132,92 kr. pr. kilo. Det er Remas eget økologiske bouillonpulver — en hurtig genvej til fond eller suppebund, doseret efter opskriften på posen: en halv liter kogende vand pr. 10 gram, svarende til cirka en teskefuld.

Ingredienslisten afspejler, at det er et krydderiprodukt snarere end en råvare: 57 % havsalt, 16 % økologisk glukosesirup, 12 % økologisk majsstivelse, 4 % økologisk gulerodsgranulat, 3 % økologisk rørsukker, 2,8 % økologisk løg, 2,5 % økologiske krydderier (løg, gurkemeje, persille, peber), 2,5 % økologisk porregranulat samt økologiske selleriblade, løvstikkeblade og solsikkeolie. Varen kan indeholde spor af hvede, æg, soja, mælk og sennep, hvilket er værd at vide for allergikere, selvom ingen af de stoffer indgår som ingrediens.

Det springer i øjnene i næringstabellen: 55,4 gram salt pr. 100 gram pulver. Det lyder dramatisk, men skal læses i sammenhæng med doseringen — 10 gram pulver til en halv liter vand giver omkring 5,5 gram salt i den færdige liter bouillon, hvilket ligger tæt på, hvad en hjemmelavet fond typisk indeholder, når den er saltet efter smag. Det er netop derfor, bouillonpulver doseres i teskefulde og ikke drikkes som det er — pulveret i sig selv er ikke beregnet til at spises ufortyndet. Resten af næringsindholdet pr. 100 gram pulver: 634 kJ/150 kcal, 0,8 gram fedt, 32 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter, primært fra glukosesirup og rørsukker), 3,9 gram kostfibre og 1,5 gram protein.

Bouillonen bærer to gange labellen Økologi — glukosesirup, majsstivelse, gulerod, rørsukker, løg, krydderier, porre, selleri og solsikkeolie er alle angivet som økologiske ingredienser, hvilket i praksis betyder, at stort set hele posens indhold er certificeret økologisk, bortset fra det rene havsalt.

I køkkenet er bouillonpulveret en genvej til suppebund, sauce eller risotto, når der ikke er tid til at koge en fond fra bunden af grøntsager og krydderurter. Fordi pulveret er så koncentreret, er det nemt at oversalte en ret, hvis man tilsætter det oveni allerede saltet mad — det er værd at smage til undervejs i stedet for at følge doseringen slavisk, især hvis retten i forvejen indeholder salte ingredienser som bacon eller ost.

Kiloprisen på 132,92 kr. skal ses i forhold til, at posen rækker langt: 120 gram pulver med en dosering på 10 gram pr. halv liter giver i teorien op mod seks liter færdig bouillon, hvilket bringer prisen pr. liter færdiglavet suppebund ned på et helt andet niveau end selve posens kilopris antyder.

En halv liter færdig bouillon rækker typisk til to til tre portioner suppe som bund, afhængigt af hvor meget grønt og protein der tilsættes undervejs. Det gør en enkelt pose på 120 gram til en fornuftig mængde for en husstand, der laver suppe eller sauce jævnligt, uden at pulveret når at blive for gammelt i skabet, inden det er brugt op. Pulveret bør i øvrigt opbevares tørt og lukket tæt mellem hver gang — fugt fra køkkenets damp kan få et saltbaseret pulver som dette til at klumpe, selvom det ikke gør det uspiseligt.