Grøntsagsbouillon

Æsken med grøntsagsbouillon fra Rema 1000 koster 5,50 kr. for 100 gram, svarende til 55,00 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke i kategorien terninger og bouillon — en hverdagsvare til gryderetter, supper og saucer, hvor en enkelt terning opløses i en halv liter kogende vand, som varedeklarationen anviser. Æsken på 100 gram indeholder typisk omkring ti terninger, hvilket gør den til en af de billigste måder at holde et grundlag af smag stående i skabet, klar til brug uden nedkøling eller holdbarhedsbekymringer, som en flydende fond ellers ville kræve.

Sammensætningen domineres af salt (50 %) og palmeolie (19 %), efterfulgt af majsstivelse (8 %), sukker (6 %), tørrede grøntsager i varierende forhold — løg, selleri og gulerod (5 %) — gærekstrakt, der indeholder byg (4 %), samt hydrolyseret sojaprotein (3 %). Resten er grøntsagsaromaer, tørret persille, smagsforstærkeren E 635 (mikrobiel), karamelliseret sukker og gurkemeje, sidstnævnte som giver bouillonen dens gule farve. Det er en typisk opskrift for terningbouillon: salt og fedt som bærer, forstærket med aroma- og smagsstoffer, fordi den reelle mængde grønt i selve terningen er begrænset.

Næringsindholdet pr. 100 gram terning er 1.132 kJ/272 kcal, 20 gram fedt (heraf 13 gram mættede fedtsyrer), 19 gram kulhydrat (heraf 7,5 gram sukkerarter), 0,7 gram kostfibre, 3,7 gram protein og hele 52,1 gram salt. Det sidste tal skal læses rigtigt: det er saltindholdet i selve terningen, ikke i den færdige suppe eller sauce, hvor terningen opløses i en halv liter vand og dermed fortyndes kraftigt. En terning på cirka 10 gram indeholder derfor omkring 5,2 gram salt, som fordeles ud i den færdige ret.

Allergimæssigt indeholder bouillonen byg (i gærekstrakten, altså gluten) og soja (hydrolyseret sojaprotein), hvilket er værd at vide for husstande med de allergier — der er ingen mælk eller æg på ingredienslisten. Den bærer mærket REMA1000, kædens eget husholdningssortiment, og er en nem måde at tilføre smag til hjemmelavede gryderetter og supper på, uden selv at skulle bygge en fond fra bunden. Sammenlignet med at koge en egen grøntsagsfond fra bunden af friske rødder og løg sparer terningen både tid og ingredienser, men leverer til gengæld en mere ensartet, industrielt formet smag end en hjemmelavet fond, hvor styrken varierer med, hvor længe man lader den simre.

Samme dag i sortimentet kostede Rema 1000's oksebouillon nøjagtig det samme: 5,50 kr. for 100 gram, altså også 55,00 kr. pr. kilo. Prisen er med andre ord ens på tværs af smagsvarianterne i kædens egen bouillonserie — det er sammensætningen af aroma, ikke prisen, der afgør, hvilken terning man vælger til en given ret. Ligesom oksebouillonen bruger denne udgave palmeolie som det fedtstof, der binder terningen sammen, hvilket er en almindelig, billig løsning i terningbouillon — nogle producenter erstatter palmeolien med andre planteolier, men her er det altså den mere udbredte variant, man betaler for.