Oksebouillon

Æsken med oksebouillon fra Rema 1000 koster 5,50 kr. for 100 gram, svarende til 55,00 kr. pr. kilo — nøjagtig den samme pris som kædens grøntsagsbouillon i identisk pakningsstørrelse. Det er en terningbouillon til gryderetter, supper og saucer, hvor én terning opløses i en halv liter kogende vand, som varedeklarationen anviser.

Sammensætningen domineres af salt (51 %) og palmeolie (18 %), efterfulgt af kartoffelstivelse (10 %), maltodextrin (6 %), gærekstrakt (4 %), sukker (4 %) og hydrolyseret sojaprotein (3 %). Dertil kommer oksekødsaroma, 1 % oksekødsekstrakt, smagsforstærkeren E 635 (mikrobiel), karamelliseret sukker og selleripulver. Den eneste reelle forskel til grøntsagsbouillonen i samme serie er netop disse sidste ingredienser: oksekødsaroma og -ekstrakt samt selleripulver, som giver den karakteristiske oksesmag, hvor grøntsagsudgaven i stedet bruger tørrede grøntsager og grøntsagsaromaer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.060 kJ/255 kcal, 18 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 19 gram kulhydrat (heraf 4,5 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 4,1 gram protein og hele 53,2 gram salt. Ligesom med grøntsagsbouillonen gælder saltindholdet selve terningen ufortyndet — opløst i den anviste halve liter vand svarer det til omkring 1 gram salt pr. 100 ml færdig bouillon, en brøkdel af tallet på næringsdeklarationen isoleret set.

Allergimæssigt indeholder terningen selleri (i selleripulveret) og soja (hydrolyseret sojaprotein) — begge relevante for husstande med de allergier, og selleri er da også en af de 14 lovpligtigt deklarerede allergener i EU. Der er ingen mælk, æg eller gluten på ingredienslisten, i modsætning til flere andre forarbejdede varer i denne gennemgang.

Bortset fra selve smagen er der reelt ingen prismæssig grund til at vælge den ene bouillon frem for den anden — begge koster 55,00 kr. pr. kilo. Valget afhænger udelukkende af, hvilken ret der skal laves: oksebouillonen egner sig til gryderetter og saucer med oksekød, mens grøntsagsudgaven passer bedre til vegetariske retter eller som en mildere base. Opbevar æsken tørt og køligt, og brug terningerne inden udløbsdatoen, da smagen svækkes over tid, selvom terningen sjældent bliver direkte uspiselig.

For en husstand, der ofte laver både kød- og grøntsagsretter, kan det give mening at have begge bouillontyper stående i skabet samtidig — netop fordi prisen er identisk, koster det ikke ekstra at holde begge smagsvarianter klar, kun pladsen de to æsker fylder ved siden af hinanden. Har en opskrift kun brug for en mindre mængde bouillon end de anviste 0,5 liter, kan man simpelthen bruge mindre vand og dermed en mere koncentreret smag, eller gemme resten af den opløste bouillon på køl til dagen efter.