Kødboller

Posen på 700 gram koster 55,11 kr. hos Rema 1000, svarende til 78,73 kr. pr. kilo. Samme mærke, Mou, sælger også en blandet pose med kød- og melboller til nøjagtig samme kronebeløb, 55,11 kr., men i en større pose på 900 gram — det giver en kilopris på 61,23 kr., altså markant lavere. Samme pris på to poser fra samme mærke, men fordi den ene er 200 gram større, bliver kiloprisen 17,50 kr. lavere. Det er dog ikke en ren størrelseseffekt: den billigere pose indeholder kun 50 % kødboller, resten er melboller, så den lavere kilopris også afspejler et andet, mere melbaseret produkt.

Denne pose med rene kødboller består af 60 % grise- og oksekød, vand, æggehvider, løg, hvedemel, kartoffelmel, rasp (hvedemel, salt, gær), salt, oksefedt og hvid peber. Med 60 % kød er det en relativt kødtung sammensætning for en frossen kødbolle, hvor rasp og mel typisk bruges som binder mellem kødet og æggehviderne.

Pr. 100 gram giver kødbollerne 716 kJ/172 kcal, 12 gram fedt (heraf 4,7 gram mættet), 6,0 gram kulhydrat, 10 gram protein og 1,5 gram salt. Sammenlignet med et rent kødprodukt som pålæg er kulhydratindholdet på 6,0 gram højere, hvilket kommer fra hvedemel, kartoffelmel og rasp i opskriften — bindemidlerne, der holder kødbollen sammen under tilberedning.

Der er ingen Nøglehul-mærkning eller anden kvalitetsmærkning på denne pose, kun det almindelige udvalg af oplysninger om ingredienser og næringsindhold.

I køkkenet er frosne kødboller en hurtig base til en aftensmad — de kan tilberedes direkte fra frost i ovn eller på pande og fungerer klassisk i sovs med kartofler, i en gryderet eller i en suppe, som kategorinavnet »Suppe & suppefyld« da også antyder. En pose på 700 gram rækker typisk til en familie på 3-4 personer til én ret, afhængig af portionsstørrelse og tilbehør.

Sammenlignet med den blandede kød- og melbolle-pose fra samme mærke er denne dyrere pr. kilo, men indeholder til gengæld udelukkende kødboller uden melboller iblandet — hvilket kan være afgørende, hvis man specifikt ønsker kødboller og ikke en blandet portion, eller hvis nogen i husstanden ikke bryder sig om melboller.

Med 700 gram i posen og en anbefalet portion på typisk 150-200 gram pr. person svarer indholdet til omkring 3-4 portioner, afhængig af appetit og tilbehør — et regnestykke, der er værd at have med, når man vurderer, om posen rækker til en given husstand på én gang, eller om resten skal fryses ned igen i en mindre portion.

Rasp som binder — lavet af hvedemel, salt og gær — er en klassisk teknik i kødboller og frikadeller, hvor den optager væske fra kødblandingen og holder bollen sammen under stegning eller kogning, uden at gøre den tung. Det er den samme grundteknik, man finder i hjemmelavede frikadeller, blot i industriel skala og med en fast, ensartet dosering.

Kødboller i denne størrelse — cirka 3-4 cm i diameter, som er typisk for suppe- og sovseboller — adskiller sig fra de større, flade frikadeller, man selv former og steger, ved at være designet specifikt til at koges eller varmes hele, uden at skulle vendes eller formes undervejs.