Hønsebouillon

Pakken på 100 gram koster 5,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 55,00 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke inden for bouillonterninger, i afdelingen Kolonial ved siden af de øvrige saucer og nem mad-produkter. Pakken indeholder 10 terninger, som ifølge Rema 1000s egen varebeskrivelse giver 5 liter færdig bouillon — altså en halv liter pr. terning.

Ingredienslisten viser, hvorfor bouillonterninger som denne skal opløses i store mængder vand: 49 % af indholdet er salt, 16 % palmeolie og 9 % kartoffelstivelse, efterfulgt af 9 % rismel, 4 % gærekstrakt, 4 % sukker, 3 % hydrolyseret sojaprotein og 3 % kyllingefedt. Dertil kommer antioxidanten E 392, kyllingekødaroma, løgpulver, selleripulver, gulerodspulver, tørret persille, smagsforstærkeren E 635 (mikrobiel), gurkemeje og peber. Det er med andre ord en koncentreret smagsbombe, hvor salt og fedt bærer størstedelen af vægten, mens de aromagivende ingredienser — kyllingekødaroma, krydderier og grøntsagspulvere — tilsammen udgør en mindre del.

Netop saltkoncentrationen forklarer det ekstreme tal i næringsdeklarationen: 51,9 gram salt pr. 100 gram — langt over, hvad man ser i næsten enhver anden fødevare, men helt normalt for en bouillonterning, der er beregnet til at blive fortyndet massivt med vand, ikke spist som den er. Resten af næringsindholdet pr. 100 gram er 1.116 kJ/268 kcal, 19 gram fedt (heraf 10 gram mættede fedtsyrer), 20 gram kulhydrat (heraf 4,4 gram sukkerarter) og 4,1 gram protein.

Regner man en enkelt terning ud — 10 gram, da pakken på 100 gram giver 10 terninger — svarer det til omkring 5,19 gram salt pr. terning, som herefter fortyndes i en halv liter vand til den færdige bouillon. Det er en pointe, der ofte overses: selvom bouillonterninger ser ud til at indeholde en foruroligende mængde salt pr. 100 gram, er den reelle saltmængde pr. liter færdig bouillon markant lavere, fordi terningen kun udgør en lille del af den samlede væskemængde.

Brug terningerne til supper, saucer og gryderetter, hvor de erstatter både salt og bouillonsmag i én bevægelse — men vær opmærksom på, at retter lavet med denne type terning sjældent behøver ekstra salt tilsat undervejs.

Palmeolie, der udgør 16 % af indholdet, er en almindelig fedtkilde i bouillonterninger og andre langtidsholdbare produkter, fordi den er stabil ved stuetemperatur og ikke harskner så hurtigt som mange flydende olier. De 3 % kyllingefedt supplerer med den mere specifikke kyllingesmag, mens den hydrolyserede sojaprotein (3 %) og gærekstrakten (4 %) begge er klassiske kilder til umami — den femte grundsmag, der giver bouillon dens dybe, mættende karakter uden at det nødvendigvis kommer fra selve kødet.

Kolonial-afdelingen, hvor varen står, samler generelt de langtidsholdbare basisvarer til madlavning — bouillon, sauce og lignende "nem mad"-produkter, der ikke kræver køl, og som mange husstande altid har et par pakker af i skabet som en hurtig genvej til smag i en ellers simpel ret.