Jordbær rabarber

Glasset på 400 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 37,38 kr. pr. kilo. Det gør jordbær-rabarber-marmeladen dyrere pr. kilo end søsterproduktet med appelsin fra samme mærke og samme glasstørrelse, der koster 11,95 kr. og 29,88 kr. pr. kilo — en forskel på knap 7,50 kr. pr. kilo mellem to glas med identisk vægt fra samme producent.

Varedeklarationen forklarer noget af forskellen: denne marmelade er lavet på 37 % sukker, 30 % jordbær og 25 % rabarber, tilsat 4 % vand, koncentreret citronsaft, geleringsmidlerne E 440 (pektin) og E 415 (xanthangummi), koncentreret solbærsaft — som formentlig bidrager til farven snarere end smagen, givet den lille mængde — og konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat). Mærkningen "55 g frugt pr. 100 gram færdigt produkt" er højere end appelsinudgavens 50 gram, hvilket er en direkte, lovpligtig oplysning om frugtindholdet og en del af forklaringen på den højere kilopris: mere frugt i opskriften betyder typisk en dyrere råvarepris.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 754 kJ/178 kcal, under 0,5 gram fedt, 42 gram kulhydrat — heraf 41 gram sukkerarter — 1,8 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,03 gram salt. Kalorietallet på 178 kcal pr. 100 gram er lavere end appelsinmarmeladens 194 kcal, hvilket hænger sammen med det lidt lavere sukkerindhold: 41 gram mod 40 — faktisk stort set ens — men her tæller også den højere andel af hele frugtstykker med i vægten.

Kombinationen jordbær-rabarber er en klassisk dansk sensommersmag: rabarberens syre balancerer jordbærrens sødme, en kombination der går igen i traditionel dansk hjemmelavet syltetøj, og som Rema her har lagt sig tæt op ad med en fabriksfremstillet udgave. Den bruges som appelsinmarmeladen typisk som pålæg på morgenmadens rugbrød eller til den lyse toast, men fungerer også som fyld i lagkage eller vaniljekranse, hvor den syrlige smag gør sig godt mod en sød dej.

Rabarber er botanisk set en grøntsag, selvom den bruges som frugt i køkkenet, og har en fast sæson i Danmark, typisk fra maj til juli — hvilket historisk har gjort jordbær-rabarber til en kombination, der forbindes med den danske forsommer. At denne marmelade kan købes året rundt i glas, skyldes at rabarberen konserveres eller fryses ned til produktionen, uafhængigt af sæsonen i butikken. Solbær, som indgår i små mængder i opskriften, er en anden dansk havefrugt med en kort sæson om sensommeren — her bruges den udelukkende som koncentreret saft til farve og en let syrlig bundtone, ikke som en fremtrædende smag i sig selv.

Glasset opbevares tørt og mørkt uåbnet; efter åbning på køl, hvor det holder sig i flere uger, hvis en ren ske bruges hver gang. Prisen på 14,95 kr. er hyldeprisen uden kampagne i skrivende stund. Sammenlignet med appelsinudgaven i samme udtræk er jordbær-rabarber altså den dyrere af de to marmelader pr. kilo — en forskel, der stemmer med det højere frugtindhold på etiketten.