Kyllingeschnitzler

Posen på 240 gram koster 20,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 87,29 kr. pr. kilo. Det er sprødpanerede kyllingeschnitzler fra kædens eget mærke, frosne og klar til at stege i ovnen eller på panden i lidt fedtstof, uden optøning først.

Sammensætningen er delt i to: 57 % kyllingefars (heraf 68 % kyllingekød, vand, kartoffelstivelse, rasp, hvedemel og salt) og 43 % panering (rasp, vand, hvedemel, durumhvedemel, rapsolie, solsikkeolie, kartoffelstivelse, salt, hvedeprotein, modificeret hvedestivelse og hævemidlerne E 450 og E 500). At paneringen udgør næsten halvdelen af vægten er værd at bemærke — det er mere panering end man finder på for eksempel en ren, uformet kyllingebrystfilet med rasp, hvilket forklarer den relativt lave kiloprisen sammenlignet med rent kyllingekød.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 822 kJ/196 kcal, 8,5 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 18 gram kulhydrat (primært fra paneringen), 1,8 gram kostfibre, 11 gram protein og 1,0 gram salt.

Varen bærer to mærker: REMA1000 og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte. Det sidste er Dyrenes Beskyttelses officielle dyrevelfærdsmærke, som findes i tre niveauer (1-3 hjerter, hvor 3 er det højeste). Ét hjerte er indgangsniveauet i ordningen — det stiller allerede krav ud over lovens minimum, men mindre end 2- eller 3-hjertesmærkede produkter, som for eksempel kræver mere plads eller adgang til udeliv.

Rema 1000 sælger også kylling cordon bleu i samme frostafdeling, 300 gram til 34,95 kr., svarende til 116,50 kr. pr. kilo. De to produkter er begge paneret frossen kylling fra samme mærke, men cordon bleu bruger en højere andel ren kyllingebrystfilet (49 %) med fyld af skinke og ost, mens schnitzleren bruger kyllingefars — det forklarer en del af prisforskellen på de to kiloprise.

Som frostvare kan posen opbevares i fryseren i lang tid uden kvalitetstab, i modsætning til fersk kylling, der skal bruges eller fryses ned inden for få dage efter køb. Saltindholdet på 1,0 gram pr. 100 gram er moderat for et paneret, forarbejdet kødprodukt. De 18 gram kulhydrat pr. 100 gram stammer næsten udelukkende fra paneringen, ikke fra kyllingekødet, som i sig selv er kulhydratfrit. Portionsstørrelsen fordelt på flere schnitzler i posen gør det muligt at tage netop det antal frem, man skal bruge.

Ovnstegning frem for panstegning er den metode, de fleste producenter anbefaler til panerede frostvarer som denne, da varmen fordeles mere jævnt og reducerer risikoen for, at paneringen brænder på, mens midten stadig er kold. Stegetid og temperatur fremgår typisk af posen og bør følges nøje, da produktet er rå kylling, der skal gennemsteges helt for at være sikkert at spise.

Frostvarer som denne er praktiske at have liggende til de dage, hvor der ikke er tid til at handle ind til aftensmaden — en pose i fryseren dækker flere måltider og kan tages frem efter behov uden risiko for madspild, som fersk kød med kort holdbarhed kan medføre.

Ud over at stege i ovnen kan panerede kyllingeprodukter som denne også friteres ved lav temperatur for en ekstra sprød overflade, selv om producentens anbefalede metode typisk er ovnstegning eller pandestegning i lidt fedtstof, som angivet direkte på emballagen.