Hele kyllingelår

Posen med hele kyllingelår på 1.250 gram er i øjeblikket på tilbud til 29,00 kr. hos Rema 1000 – normalprisen er 44,95 kr., så tilbuddet svarer til en kilopris på 23,20 kr. pr. kilo mod en normal kilopris på 35,96 kr. Tilbuddet er markeret som avisvare og har et købsloft på maks. 6 stk. pr. kunde, hvilket typisk er tegn på en kampagne med begrænset lager.

Til sammenligning er der endnu en frossen kyllingevare på tilbud i samme afdeling lige nu: hotwings til 38,67 kr. pr. kilo. Kyllingelårene er altså det klart billigere kilo af de to frosne kyllingetilbud – hvilket giver god mening, for et helt lår med skind og en del af ryggen har en anden kød-til-vægt-ratio end vinger, hvor en større andel af vægten er ben og skind.

Varen er dansk kyllingekød – produktet bærer mærket Dansk – og består, ifølge varedeklarationen, af kyllingelår med en del af ryggen og skind, uden yderligere tilsætning. Det er med andre ord et rent råvareprodukt, ikke en marineret eller paneret vare. Dyrevelfærdsmærket viser 1 hjerte, hvilket er indgangsniveauet i det danske hjertemærke-system og betegner produktion, der lever op til lovens minimumskrav for dyrevelfærd, men uden de ekstra krav, der gælder for 2 og 3 hjerter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 807 kJ/194 kcal, 14 gram fedt (heraf 3,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 17 gram protein og 0,16 gram salt. Kyllingelår med skind indeholder naturligt mere fedt end en skindfri kyllingebryst, hvilket ses tydeligt i fedtprocenten, mens proteinindholdet stadig er solidt.

Da varen kommer frossen, er det vigtigt at optø den helt i køleskabet – gerne et døgn i forvejen for 1.250 gram – før tilberedning, og aldrig ved stuetemperatur. Lårene egner sig til ovnstegning, grill eller gryde, og med skindet på bliver resultatet saftigere end ved skindfri udskæringer. Er posens indhold mere, end husstanden når at spise på én gang, kan de resterende lår fryses ned igen enkeltvis, så man kun optør det antal, der skal bruges næste gang – en praktisk fordel ved at købe det store format, når prisen samtidig er markant nede i forhold til normalprisen på 44,95 kr.

Med 1.250 gram i posen er der typisk tale om 4-6 hele lår, afhængigt af størrelsen, hvilket gør formatet velegnet til en familie eller til at fordele over flere måltider i ugens løb. Skal lårene i ovnen, giver en indledende hård varme i starten af stegetiden en sprødere skindoverflade, mens en efterfølgende periode ved lavere varme sikrer, at kødet når igennem til benet uden at blive tørt – en metode, der udnytter netop den kombination af skind, fedt og ben, som adskiller hele lår fra andre kyllingeudskæringer.

Sammenlignet med skindfri kyllingebryst, som mange vælger af hensyn til et lavere fedtindhold, giver hele lår med skind og ben en anden spiseoplevelse: kødet holder sig saftigt gennem en længere tilberedningstid, netop fordi fedtet under skindet smelter langsomt og trækker ind i kødet undervejs. Det gør udskæringen velegnet til langtidsstegning eller gryderetter, hvor kyllingebryst hurtigt ville blive tør og sej ved samme tilberedningstid.