Kyllingenuggets

Posen på 600 gram koster 36,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 61,58 kr. pr. kilo. Det er frosne kyllingenuggets fra Remas eget mærke, panerede og klar til ovn eller frituregryde direkte fra fryseren.

Ingredienslisten viser en to-delt opbygning: 58 % kyllingefars (der selv består af 68 % kyllingekød, vand, kartoffelstivelse, rasp af hvedemel og salt, mere hvedemel, salt, gærekstrakt, citronekstrakt og peberekstrakt) og 34 % panering (vand, majsmel, hvedemel, durumhvedemel, tapiokastivelse, hvedeprotein, salt, hævemidlerne E 341, E 450 og E 500, dextrose, modificeret stivelse fra hvede, peber, sellerifrø og naturlig selleriaroma), dertil 4 % solsikkeolie og 4 % rapsolie.

Regnestykket er værd at bemærke: kyllingefarsen udgør 58 % af den samlede nugget, men selve kyllingekødet udgør kun 68 % af farsen — det betyder, at det reelle kyllingekødindhold i den færdige nugget er omkring 39-40 % (58 % × 68 %), resten er panering, vand og andre ingredienser i farsen. Det er en almindelig sammensætning for panerede kyllingeprodukter i denne prisklasse, men tallet er værd at kende, hvis man sammenligner med rent kyllingefilet.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 867 kJ/207 kcal, 9,9 gram fedt (heraf 1,7 gram mættede fedtsyrer), 19 gram kulhydrat (der primært stammer fra paneringen), 0,8 gram sukkerarter, 1,4 gram kostfibre, 9,8 gram protein og 1,4 gram salt. Kulhydratindholdet på 19 gram er højere, end mange forventer af et kødprodukt — det skyldes netop paneringens andel af mel og stivelse.

Varen bærer to mærker: REMA1000 og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte — den laveste af de tre niveauer i det danske dyrevelfærdsmærke, der stiller krav om blandt andet mere plads og bedre forhold for kyllingerne end lovens minimumskrav, men uden de skærpede krav, 2 og 3 hjerter indebærer. Ét hjerte er stadig en officiel mærkning, ikke en selvopfundet påstand fra producenten.

Kiloprisen på 61,58 kr. er i den prisvenlige ende for panerede frostvarer af kylling — paneringens andel af billigere ingredienser som mel og vand holder prisen nede sammenlignet med rent kyllingefilet, hvor man betaler for et højere kødindhold.

I brug tilberedes nuggets typisk direkte fra frost i ovn eller airfryer, til paneringen er sprød og gylden, og kyllingefarsen er gennemvarmet. Som med alle panerede kyllingeprodukter er det vigtigt at følge tilberedningsvejledningen på emballagen nøje for at sikre, at kernetemperaturen når op på et sikkert niveau, da produktet sælges frosset og rå, ikke forstegt. Fryseren er den korrekte opbevaringsform indtil tilberedning, og optøede nuggets bør ikke genfryses.

Den nøjagtige tilberedningstid varierer med metode og udstyr — ovn og airfryer angiver typisk forskellige tider og temperaturer på selve emballagen, og den vejledning bør følges frem for et generelt skøn, da ovne og airfryere varierer i effektivitet fra model til model. Uanset metode gælder det generelle princip for alt frosset, paneret fjerkræ: kernetemperaturen skal nå et sikkert niveau, før produktet er klar til servering, hvilket typisk kræver, at nuggetsene er gennemgående varme, ikke kun overfladisk opvarmede.

Som tilbehør serveres nuggets ofte med pommes frites, salat eller grøntsagsstave og en dip som ketchup eller bearnaisesauce — en klassisk børnevenlig hovedret, der går hurtigt fra fryser til bord.