Kylling cordon bleu

Posen på 300 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 116,50 kr. pr. kilo. Det er kyllingebrystfilet fyldt med skinke og gouda-ost fra Rema 1000s eget mærke, sprødpaneret og frossen, klar til at varme i ovnen.

Sammensætningen: 49 % kyllingebrystfilet, 22 % panering (hvedemel, vand, modificeret hvedestivelse, hvedegluten, salt, gær, rapsolie, gurkemeje, paprikaekstrakt), 7 % kogt kalkunskinke (sammensat af stykker af kalkunskinke fra overlår, vand, salt, konserveringsmiddel E 250, maltodextrin, stabilisatorer, fortykningsmiddel, antioxidant, røget salt, rapsolie), 7 % gouda-ost (pasteuriseret mælk, salt, starterkultur, mikrobiel osteløbe), 7 % rapsolie samt vand, salt, tørret glukosesirup, krydderiekstrakter, dextrose, løgpulver og hvidløgspulver.

En detalje, der ikke fremgår af navnet cordon bleu, men som står klart i varedeklarationen: skinken i denne opskrift er kalkunskinke, ikke svineskinke — en anden råvare end den klassiske forestilling om cordon bleu med skinke af gris, relevant at vide ved allergi eller kostvalg.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 777 kJ/185 kcal, 8,0 gram fedt (heraf 2,0 gram mættede fedtsyrer), 11 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre og 17 gram protein.

Rema 1000 sælger også kyllingeschnitzler i samme frostafdeling, 240 gram til 20,95 kr., svarende til 87,29 kr. pr. kilo. Cordon bleu er dyrere pr. kilo (116,50 kr. mod 87,29 kr.), hvilket hænger sammen med sammensætningen: en højere andel ren kyllingebrystfilet (49 % mod schnitzlerens kyllingefars) samt et fyld af skinke og ost, som tilfører både råvareomkostning og produktionstrin. Posen opbevares i fryseren og varmes direkte fra frossen i ovnen efter anvisning på pakken.

Som med al frossen, paneret kylling er det vigtigt at følge tilberedningsvejledningen på pakken nøje og sikre, at kernetemperaturen når op på et sikkert niveau under opvarmning, da produktet indeholder rå kyllingebrystfilet, der skal gennemvarmes helt. Ovnen er den anbefalede metode for denne type produkt, da den sikrer en jævn opvarmning af både panering og fyld.

Rema 1000s frostafdeling for kød og fjerkræ rummer flere lignende panerede produkter ud over cordon bleu og kyllingeschnitzler, alle designet til at gå direkte fra fryser til ovn uden optøning, hvilket gør dem til et praktisk valg på hverdage med begrænset tid til madlavning.

Cordon bleu som rets navn stammer oprindeligt fra en klassisk fransk tilberedningsmetode med paneret kød fyldt med skinke og ost, og retten er siden blevet en fast del af det danske frostvaresortiment i en forenklet, hurtigt tilberedt udgave som denne.

Ud over servering direkte fra ovnen som hovedret kan cordon bleu skæres i skiver og bruges som fyld i en sandwich eller som tilbehør til en salat, hvilket gør den til et alsidigt frostvareprodukt ud over det klassiske ovnrettformat.

Prisen pr. kilo for et sammensat produkt som cordon bleu afspejler ikke kun råvarerne, men også selve samlingen af filet, fyld og panering i produktionen — et ekstra procestrin sammenlignet med en enkel, uformet kyllingefilet, som bidrager til den højere kilopris i forhold til råvarerne alene.

Cordon bleu egner sig godt til en hverdagsmiddag, hvor man ønsker noget, der føles lidt mere festligt end en almindelig kyllingefilet, men uden den tid, det ville tage selv at panere og fylde kyllingebryst med skinke og ost fra bunden.