Hk. oksekød, 35% grønt

Bakken på 400 gram koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,88 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Frilands økologiske højrebsbøffer i samme netbutik 311,43 kr. pr. kilo — en forskel på over 236 kr. pr. kilo mellem de to oksekødsvarer. Forskellen bunder i, at dette produkt er en tilsat blanding af hakket oksekød og grøntsager, mens højrebsbøfferne er ren, skåret muskel fra en dyrere, økologisk produktion — det er to grundlæggende forskellige varer, ikke to versioner af det samme.

Varedeklarationen viser sammensætningen tydeligt: 65 % hakket oksekød, 18 % rehydreret ærteprotein (bestående af vand og 26 % tørret ærteprotein), 7,5 % gulerod, 7,5 % pastinak og 2 % fermenteret løg. Navnet »35 % grønt« refererer til den samlede andel af ærteprotein og grøntsager i produktet, som erstatter en del af det rene kød med planteprotein og rodfrugter. Det er et koncept, der er blevet mere almindeligt i danske køledisker de senere år, hvor formålet typisk er at strække kødet, reducere det samlede kødforbrug og samtidig holde smag og konsistens tæt på almindeligt hakket oksekød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 748 kJ/180 kcal, 12 gram fedt (heraf 4,2 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat, 0,8 gram sukkerarter, 0,8 gram kostfiber, 16 gram protein og 0,85 gram salt. Til sammenligning med rent hakket oksekød (som typisk ligger på 15-20 % fedt og lidt højere proteinindhold) er denne blanding en anelse mere mager og har et lavt, men ikke-nul kulhydrat- og fiberindhold takket være grøntsagerne og ærteproteinet — noget, rent kød ikke ville bidrage med.

Varen bærer mærket Dansk og sælges under Rema 1000s eget mærke. Ærteprotein er en af de mest almindelige planteproteiner, der bruges til at »strække« kødprodukter, fordi det binder godt med kødets egen proteinstruktur og har en relativt neutral smag, der ikke dominerer over oksekødets egen smag, når det blandes ind i en forholdsvis lav andel som her.

I køkkenet fungerer denne type hakket oksekød præcis som almindeligt hakket kød — i frikadeller, kødsovs, burgerbøffer eller pastaretter — og kræver samme gennemstegning som rent hakket oksekød af hensyn til fødevaresikkerhed. Opbevar bakken køligt og brug den inden datomærkningen, og gennemsteg altid hakket kød grundigt, uanset kødandel, da hakning øger overfladen, hvor bakterier kan trives, sammenlignet med en hel udskæring. Prisen på 29,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne på varen.

For husstande, der ønsker at reducere det samlede kødforbrug uden at ændre for meget på smag og tilberedningsmetode, er denne type blandingsprodukt en mellemvej mellem rent hakket kød og en helt vegetarisk erstatning. Gulerod og pastinak bidrager samtidig med fugtighed til blandingen, hvilket i praksis kan gøre for eksempel frikadeller eller burgerbøffer en anelse mere saftige end en tilsvarende ret lavet på 100 % magert hakket oksekød alene. Fordi ærteprotein og rodfrugter er billigere råvarer end oksekød, er blandinger af denne type også ofte et af de mere prisgunstige valg i kødkøledisken, uden at man behøver at gå helt over til en 100 % vegetarisk erstatning.