Hk. gris & kalv 4-7%

Bakken med hakket gris og kalv vejer 400 gram og koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,88 kr. pr. kilo. Kødet er dansk, blandet i forholdet 80 procent hakket grisekød og 20 procent hakket kalvekød, med et fedtindhold på 4-7 procent ifølge varebetegnelsen — og denne udgave bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter det lave fedtindhold: 561 kJ/134 kcal, 5,5 gram fedt (heraf 1,8 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,18 gram salt. Det er markant magrere end den fedtere 8-12%-udgave af samme kødblanding fra samme mærke Dansk, som til samme pris på 29,95 kr. sælges i en 500-grams pakke og dermed har en lavere kilopris på 59,90 kr. — men uden Nøglehulsmærket, fordi fedtindholdet på 10 gram pr. 100 gram ligger uden for mærkets kriterier for hakket kød.

Det er et af de tilfælde, hvor to varer fra samme sortiment giver et ærligt regnestykke: den magre 4-7%-udgave her koster mere pr. kilo end den fedtere 8-12%-udgave, simpelthen fordi pakkerne er forskellige størrelser til samme pakkepris — 400 gram mod 500 gram. Hvorvidt den ene eller den anden er det bedste valg, afhænger af, om man prioriterer en lavere kilopris eller et lavere fedtindhold, og det er ikke et spørgsmål, tallene alene kan svare på.

Nøglehulsmærket gives kun til fødevarer, der opfylder specifikke krav til blandt andet fedt, mættet fedt, sukker, salt og kostfibre sammenlignet med andre varer i samme kategori — for hakket kød betyder det typisk et loft over fedtprocenten, som denne 4-7%-variant altså lever op til. Mærket er ikke det samme som en økologimærkning eller en dyrevelfærdsmærkning; det handler udelukkende om næringsindholdet.

I køkkenet fungerer den magre kødblanding til mange af de samme retter som den fedtere udgave — farsbrød, frikadeller, boller i karry, lasagne — men med en lidt tørrere konsistens, hvis retten steges for længe eller for hårdt, da det lavere fedtindhold giver mindre naturlig saftighed under tilberedningen. Tilsætning af lidt olie eller en fugtig ingrediens som løg eller æble kan kompensere for dette i retter, hvor saftighed er vigtig.

Som med alt hakket kød tåler denne udgave frysning i portioner, og optøning bør ske i køleskabet af hensyn til fødevaresikkerheden.

Nøglehulsmærket findes ikke kun på hakket kød — det bruges bredt på tværs af fødevarekategorier som brød, mejeriprodukter og færdigretter, hvor det altid signalerer det samme: en vare, der ernæringsmæssigt ligger bedre end gennemsnittet inden for netop sin egen varegruppe, ikke en generel sundhedsvurdering af varen isoleret set. Med 21 gram protein pr. 100 gram er denne magre udgave samtidig en af de mere proteinrige kødblandinger i sortimentet, hvilket kan være relevant at vide for husstande, der prioriterer et højt proteinindhold i hverdagsmaden.

Prisen på 29,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.