Hk. gris & kalv 8-12%

Bakken med hakket gris og kalv vejer 500 gram og koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 59,90 kr. pr. kilo. Kødet er dansk og blandet i forholdet 80 procent hakket grisekød og 20 procent hakket kalvekød, med et fedtindhold, der ifølge varebetegnelsen ligger på 8-12 procent — en klassisk blanding til hverdagsretter, hvor grisekødet giver saftighed og kalvekødet en mildere smag end rent oksekød.

I samme netbutik findes en magrere udgave af samme kødblanding under mærket Dansk: en pakke på 400 gram med et fedtindhold på 4-7 procent, som til samme pris på 29,95 kr. giver en kilopris på 74,88 kr. Regnestykket er enkelt at følge, fordi begge tal kommer fra samme sortiment samme dag: den fedtere variant her på 500 gram er billigere pr. kilo end den magrere på 400 gram, simpelthen fordi pakkerne har forskellig størrelse til samme pakkepris. Den magre udgave bærer desuden Nøglehulsmærket, hvilket denne 8-12%-variant ikke gør.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter fedtprocenten: 718 kJ/172 kcal, 10 gram fedt (heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,21 gram salt. Det er med andre ord et proteinrigt kød med et fedtindhold, der ligger midt i det interval, varebetegnelsen »8-12%« angiver — 10 gram fedt pr. 100 gram svarer til præcis 10 procent, altså midt i spændet.

Hakket gris og kalv i denne blanding er en allround-vare i det danske køkken: den bruges til farsbrød, frikadeller, boller i karry, lasagne og alt derimellem, hvor en mild kødsmag med lidt mere saftighed end rent oksekød er ønsket. Blandingen egner sig særligt godt til retter, der steges eller braiseres længe, fordi fedtindholdet holder kødet saftigt, mens det samtidig er magert nok til, at det ikke bliver tungt.

Er der mere kød, end der skal bruges med det samme, tåler hakket kød frysning fint — portionér gerne i den mængde, en enkelt ret kræver, før det går i fryseren, så det er hurtigt optøet og klar til brug. Optøning bør ske i køleskabet frem for ved stuetemperatur af hensyn til fødevaresikkerheden, og hakket kød bør som udgangspunkt ikke fryses ned igen, når det først er tøet op og tilberedt.

Prisen på 29,95 kr. er den almindelige hyldepris; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Kiloprisen på 59,90 kr. er dermed det tal, der reelt er værd at kigge på, hvis man vil sammenligne denne pakke med andre hakket kød-varianter i køledisken — også dem uden for Dansk-mærket.