Hk. oksekød 4-7%

Bakken på 350 gram koster 64,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 185,57 kr. pr. kilo. Det er den magre, økologiske variant af hakket oksekød fra Friland, med et fedtindhold på blot 4-7 % — markant lavere end kædens egen konventionelle variant på 15-18 % fedt, der ved samme prisregistrering kostede 37,95 kr. for 400 gram, svarende til 94,88 kr. pr. kilo. Forskellen mellem de to hakkekød-varianter er 90,69 kr. pr. kilo — næsten det dobbelte for Friland-kødet — og dækker over både den lavere fedtprocent og den økologiske produktionsform, som begge typisk trækker prisen op sammenlignet med konventionelt, fedtere hakkekød.

Varedeklarationen for varen er kort: økologisk hakket oksekød med fedtindhold under 7 %. Den lave fedtprocent gør kødet velegnet til retter, hvor man ønsker et magert resultat uden overskydende stegefedt — sovse, farsretter, chili con carne eller andre gryderetter, hvor for meget fedt ellers skulle hældes fra efter tilberedning. Til gengæld er magert hakkekød generelt mere udsat for at blive tørt ved for kraftig eller for lang stegning, fordi der er mindre fedt til at holde kødet saftigt undervejs, i modsætning til den fedtere variant, hvor fedtet smelter og holder kødet mørt under tilberedningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 571 kJ/136 kcal, 5,5 gram fedt (heraf 2,0 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 21 gram protein og 0,17 gram salt. Sammenlignet med den konventionelle 15-18 %-variant (228 kcal, 17 gram fedt pr. 100 gram) har denne Friland-variant under en tredjedel af fedtindholdet og et markant lavere kalorieindhold, mens proteinindholdet faktisk er en anelse højere (21 gram mod 19 gram) — en effekt af, at protein udgør en større andel af kødets samlede vægt, når fedtandelen falder.

Produktet bærer fire labels: Økologi, Nøglehul, Dansk og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — det højeste niveau i det danske trestjernede dyrevelfærdssystem, i modsætning til den konventionelle variant, der ikke bærer nogen dyrevelfærdsmærkning. Friland er et selvstændigt økologisk kødmærke under Danish Crown-koncernen med fokus på dyrevelfærd og udendørs adgang for dyrene, hvilket typisk afspejles i en højere pris end konventionelt producerede kødvarer, som denne sammenligning også viser: 185,57 kr. mod 94,88 kr. pr. kilo for de to varianter i samme Rema-sortiment samme dag.

Ved tilberedning af det magre hakkekød er det en god idé at tilføje lidt olie i panden, da den lave fedtprocent betyder mindre naturligt stegefedt til at forhindre, at kødet brænder på eller bliver tørt. Kødet egner sig godt til retter, hvor det skal simre længe i væske, som gryderetter eller bolognese, hvor den magre profil betyder mindre fedt, der skal skummes af undervejs. Som med alt rå hakkekød bør varen opbevares koldt fra køb til tilberedning og enten anvendes inden for kort tid eller fryses ned, da hakning øger overfladen og dermed også risikoen for bakterievækst sammenlignet med hele kødstykker.