Hk. oksekød 15-18%

Bakken på 400 gram koster 37,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 94,88 kr. pr. kilo. Det er kædens eget, danske hakkede oksekød med et fedtindhold på 15-18 % — en af de mere fedtholdige varianter i hakket oksekød-kategorien. Til sammenligning kostede den økologiske, magre variant fra Friland (4-7 % fedt) 64,95 kr. for 350 gram ved samme prisregistrering, svarende til 185,57 kr. pr. kilo. Forskellen på 90,69 kr. pr. kilo mellem de to hakkekød-varianter i samme sortiment samme dag afspejler både forskellen i fedtprocent og forskellen i produktionsform — økologisk kontra konventionel — og er en direkte, aritmetisk sammenligning fra kædens eget vareudvalg, ikke en generel prisregel for hakket oksekød.

Varedeklarationen for denne vare er kort: hakket oksekød, 15-18 % fedt — ingen tilsætningsstoffer, ingen andre ingredienser. Det høje fedtindhold gør kødet velegnet til tilberedningsformer, hvor en del af fedtet steges fra under tilberedningen, som hakkebøffer og burgerbøffer, hvor fedtet både bidrager med smag og med saftighed under stegning. Rema fremhæver selv denne pointe i sin egen produktbeskrivelse: den høje fedtprocent giver kødet mere smag, netop fordi fedt er en central smagsbærer i oksekød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 946 kJ/228 kcal, 17 gram fedt (heraf 6,9 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram protein-relaterede sukkerarter, 19 gram protein og 0,17 gram salt. Til sammenligning har den magre Friland-variant med 4-7 % fedt et markant lavere energiindhold på 571 kJ/136 kcal og et fedtindhold på blot 5,5 gram pr. 100 gram — en forskel, der gør de to varer velegnede til forskellige formål: den fede variant til stegning, hvor smag og saftighed er i fokus, den magre til retter, hvor et lavere fedtindhold er ønsket, som for eksempel i sovse eller fyld.

Produktet bærer labelet Dansk, hvilket bekræfter, at kødet stammer fra dansk produceret oksekød, i modsætning til Friland-varianten, der derudover også er økologisk og bærer Nøglehul samt Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — den højeste dyrevelfærdsmærkning i det danske system med tre niveauer. Den konventionelle variant her bærer ingen dyrevelfærdsmærkning, hvilket ikke nødvendigvis siger noget om dyrevelfærden i sig selv, men afspejler, at producenten ikke har søgt eller opnået den frivillige mærkning, som Friland-kødet har.

Ved tilberedning af hakkebøffer eller burgerbøffer af denne fede variant anbefales det at stege kødet ved middel til høj varme, så en del af fedtet kan smelte og bidrage til en saftig, smagfuld bøf, mens en for lav varme kan gøre resultatet mere kogt end stegt i konsistensen. Rester af tilberedt hakkekød bør køles hurtigt ned og opbevares på køl i højst et par dage, eller fryses ned til senere brug. Rå hakkekød har generelt kortere holdbarhed end hele kødstykker, fordi den større overflade fra hakningen giver bakterier lettere adgang, hvilket gør det ekstra vigtigt at overholde datoen på pakken og opbevare kødet koldt fra køb til tilberedning.