Hk. okse 8-12%

Bakken på 400 gram koster 62,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 157,38 kr. pr. kilo. Det er økologisk hakket oksekød fra Friland med et fedtindhold på 8-12 % — en angivelse af spænd frem for et fast tal, fordi hakket kød fra dyr til dyr naturligt varierer en smule i fedtprocent, selv inden for samme opskæringstype.

Varedeklarationen er kort: 100 % oksekød, uden tilsætningsstoffer, salt eller andet blandet i. Det er en vigtig detalje for hakket kød, hvor billigere varianter nogle gange tilsættes vand eller andre ingredienser for at strække produktet — her er der udelukkende tale om oksekød, malet. Kødet bærer tre mærker på pakken: Økologi, som betyder, at dyret er opdrættet efter de økologiske regler for foder, medicinanvendelse og adgang til udearealer; Dansk, som angiver oprindelsen; og Bedre Dyrevelfærd med 3 hjerter, den højeste af de tre niveauer i det statslige danske dyrevelfærdsmærke, der stiller ekstra krav til blandt andet plads, udeliv og transporttid ud over den lovpligtige minimumsstandard.

Friland er et brand, der historisk har været forbundet med friland-opdræt af især svin, men navnet bruges også om oksekød med tilsvarende fokus på dyrevelfærd og mere ekstensive produktionsforhold end konventionelt landbrug. Kombinationen af økologisk certificering og 3 hjerter i Bedre Dyrevelfærd-mærket er ikke to udtryk for det samme — økologi handler primært om foder, medicin og arealkrav, mens Bedre Dyrevelfærd-mærket specifikt vurderer dyrenes levevilkår og velfærd, og at varen opfylder begge dele samtidig, er ikke en selvfølge for alt hakket oksekød i køledisken.

Der er ikke oplyst en næringstabel for netop denne vare i netbutikken. Generelt ligger hakket oksekød med et fedtindhold på 8-12 % i den magre til middelfede ende af skalaen for hakket oksekød, hvor de fedeste varianter kan gå op mod 20 % eller mere — men de præcise tal for kalorier, protein og fedt for netop dette parti kendes ikke ud fra de data, der foreligger, og bør ikke gættes på.

Opskæringen 'hakket okse' dækker typisk kød fra flere forskellige udskæringer af dyret, malet sammen, i modsætning til en hel udskæring som en mørbrad eller en culotte, der stammer fra ét bestemt sted på dyret. Det er en almindelig og udbredt måde at udnytte hele dyret på i kødproduktionen.

Hakket kød med dette fedtniveau egner sig bredt: til farsbrød, bolognese, fyld i tærter eller som base i en gryderet, hvor et for magert kød ellers kan blive tørt under længere tilberedning. Kødet bør opbevares på køl frem til brug og tilberedes eller fryses inden datoen på emballagen, da hakket kød har en større overflade end en hel udskæring og derfor er mere udsat for bakterievækst. Er kødet ikke tilberedt samme dag, er nedfrysning en holdbar måde at forlænge holdbarheden på, uden at kvaliteten forringes nævneværdigt. Prisen på 62,95 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund, og med 157,38 kr. pr. kilo ligger den i den prisklasse, der typisk følger med økologisk certificering og det højeste dyrevelfærdsniveau.