Groft rugbrød

Brødet på 1.120 gram koster 18,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 16,07 kr. pr. kilo. Det er kædens eget grove rugbrød i storformat — en af de billigere kiloprise, man finder på rugbrød i denne prisregistrering: kædens Bondebrød på 400 gram lander til sammenligning på 17,13 kr. pr. kilo, altså lidt højere, selvom det er en mindre og i udgangspunktet lysere brødtype.

Ingredienslisten viser en typisk grov rugbrødsopskrift bygget op om hele rugkerner: 36 % vand, 25 % fuldkornsrugmel, 19 % hele rugkerner, 10 % rugsigtemel, 5 % fuldkornshvedemel, 2 % bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, eddike, gær, rapsolie, sirup, bygmaltmel, hvedeenzymer, melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre, almindeligt C-vitamin brugt som bageteknisk hjælpestof) og en surdejskultur. De hele rugkerner er det, der giver et groft rugbrød dets tyngde og tyggemodstand — til forskel fra et sigtet rugbrød, hvor kernerne er formalet helt væk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 835 kJ/198 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 36 gram kulhydrat (heraf kun 2,0 gram sukkerarter), 10 gram kostfibre, 4,9 gram protein og 1,2 gram salt. De 10 gram kostfibre pr. 100 gram er et højt tal — rugbrød med hele kerner hører generelt til blandt de mest fiberrige brødtyper på markedet, og det er netop den kombination af fuldkorn og lavt sukkerindhold, der afspejles i brødets to mærker.

Brødet bærer nemlig både Nøglehulsmærket og Fuldkorn-mærkningen. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — for brød stiller det blandt andet krav til fiberindhold og en øvre grænse for salt og sukker. Fuldkornsmærket er en selvstændig ordning, der garanterer en mindstemængde fuldkorn pr. 100 gram. Til sammenligning bærer kædens Bondebrød, som er lavet på rugsigtemel og hvedemel frem for hele kerner, ingen af de to mærker — det er samme kæde, men to forskellige opskrifter med hver sin ernæringsprofil.

Storformatet på 1.120 gram er tænkt til husstande, der bruger rugbrød jævnligt — det er markant mere end den enkelte madpakke kræver på en dag, men til gengæld den kiloprismæssigt fordelagtige størrelse i denne registrering. Et helt rugbrød af denne størrelse holder sig bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur i nogle dage; skal det holde længere, kan det skæres i skiver og fryses, så man kan tage enkelte skiver op efter behov uden at hele brødet skal tø op.

Rugbrød med denne kombination af hele kerner og surdejskultur er en type brød, der har været et fast element i den danske kost længe før begrebet «groft» blev en del af markedsføringen af sundere brødvalg. Surdejskulturen bidrager ikke kun til smagen, men også til holdbarheden — den naturlige syrning skaber et miljø, der gør det sværere for skimmelsvamp at etablere sig, sammenlignet med et brød uden syrning. Det er en del af forklaringen på, at rugbrød generelt holder sig længere ved stuetemperatur end for eksempel et franskbrød eller en bolle.